A minha cozinha

As receitas da minha mãe (novo blog)

2010-01-28T20:43:00.001Z

Como prometi aqui estou a anunciar o meu novo espaço - As Receitas da Minha Mãe - Memórias de África. É um projecto distinto do "As nossas cozinhas". Neste blog revisito objectos antigos a que associo sabores e aromas dos meus tempos de infância e adolescência passadas em Angola.

Novidades - publicação de livro e mudança de blog

2010-01-08T21:09:00.006Z

Este blog foi um projecto que levei a cabo durante um período particular da minha vida. Neste momento, surgiram já outras desafios, por isso a minhas intervenções "gastronómicas" passarão a ser realizadas noutros dois blogs. Um deles já está disponível, resultando de uma parceria com outra colega - AS NOSSAS COZINHAS (http://nossascozinhas.blogspot.com/). O outro será em breve divulgado, sendo neste caso um projecto individual, dedicado às memórias gustativas de uma infância e adolescência passadas em Angola.

Para além disso, aceitei também um convite que me foi endereçado pela editora BUBOK e publiquei um e-book onde podem encontrar todas as receitas disponíveis neste blog, organizadas por temas e acompanhadas de diversos textos novos. O livro pode ser adquirido, em formato digital ou em papel, em http://www.bubok.pt/libro/detalles/676/A-Minha-Cozinha

Tabuleiro de legumes no forno

2008-12-07T19:53:00.008Z

Influenciada pelos últimos programas do Jamie Olivier, a que assisti na televisão, tenho preparado uns enormes tabuleiros de legumes assados no forno. A descrição desta iguaria, tão simples mas tão bonita e agradável ao palato, fez com que um colega me pedisse para colocar no blog a receita. Neste mundo de experiências gustativas virtuais considero que esta é mais uma oportunidade de partilha.

Mas importa começar a descrever o processo, com o detalhe possível. Tudo começou com uma ida à feira de produtos biológicos do Princípe Real onde comprei os legumes que aparecem na fotografia.

A cesta de compras incluiu cenouras, funcho, beringela, nabos pequenos, beterrabas pequenas, abóbora, chalotas frescas, alho francês e cebolinhas. Para além disso, comprei também dois molhos de ervas aromáticas frescas: tomilho e oregãos.

O passo seguinte foi preparar os legumes. As cenouras ligeiramente peladas, os nabos e as beterrabas cortados aos quartos, as berigenlas partidas em cubos, o funcho cortado em lâminas com meio centímetro de espessura e o alho francês cortado ao meio. Não esquecendo a abóbora coratada em fatias largas. Os legumes foram temperados com azeite, um pouco de flor de sal e um toque de vinagre. Com o cuidado de não os misturar, principalmente por causa das beterrabas.

Foram depois ao forno, que estava a uma temperatura de 200ºC, cerca de 1 hora e 20 minutos. O suficiente para que as cenouras e os outros elgumes começassem a ficar com um aspecto caramelizado. Depois de pronto este prato permite que cada um vá retirando directamente do tabuleiro, com um garfo, os legumes que lhe parecem mais apetitosos.

Couves pak choi com cebolas novas e cogumelos

2008-08-04T16:09:00.004+01:00

Neste momento, o meu principal objectivo é fazer uma alimentação saudável, mas minimamente interessante para que a dieta alimentar se torna sustentável a médio prazo. Por esse motivo, as verduras passaram a estar incluídas em todas as refeições de forma significativa. Desta vez, optei por preparar uma couves pak choi. A receita certamente que não será original, mas também não posso dizer que a tenha retirado de um determinado livro.

Couves pak choi com cebolas novas e cogumelos

Para esta receita utilizei duas cebolas novas, relativamente pequenas, que foram cortadas integralmente em lâminas, isto é, as partes branca e verde. Coloquei numa frigideira com um pouco de azeite e três alhos também cortados em lâminas. Deixei dourar muito ligeiramente e depois juntei as couves, que fui virando com uma pinça até amolecerem. Por último, adicionei os cogumelos cortados e um pouco de molho de soja, rectificando posteriormente o sal.

Variedades de tomate

2008-08-04T15:55:00.006+01:00

Nesta altura, podemos encontrar uma grande variedade de tomates. Estes foram comprados no Mercado do Príncipe Real, sendo quase todas espécies com baixa acidez. É interessante misturar numa salada diversas variedades, degustando os diferentes sabores.

A eterna pescada

2008-07-31T16:35:00.004+01:00

Comer peixe exige, às vezes, um exercício de imaginação para se escapar dos cozidos e grelhados, procurando variar na aparência e no sabor. Foi assim que surgiu esta receita ...

Pescada com ervas aromáticas

Comecei por fazer um refogado com azeite e cebola às rodelas a que juntei tomate, deixando cozer durante cerca de 5 minutos (juntei um pouco de água para obter maior quantidade de molho). Depois adicionei uma quantidade razoável de coentros, manjericão roxo, tomilho fresco e hortelã. Temperei com flor de sal. Comecei por dispor esta base num saco de papel de alumínio, colocando em cima as postas de pescada previamente salgadas. Fechei bem o saco e levei ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Mercado do Príncipe Real

2008-07-28T09:16:00.006+01:00

Aos sábados, realiza-se no Príncipe Real, em Lisboa, um mercado de produtos biológicos onde é possível encontrar verduras e legumes que não são muito comuns nos nossos supermercados, mas que são excelentes opções para variar de sabores. As espigas de milho, por serem ainda muito pequenas limitei-me a colocá-las no forno durante aproximadamente 15 minutos. Ficaram suficientemente tenras para poderem ser comidas pratcamente na sua totalidade. As patissons, como ainda não as tinha provado, resolvi prepará-las de modo muito simples para me poder aperceber bem do seu paladar: cortadas aos quartos e depois regadas com o fio de azeite antes de as levadar ao forno cerca de 15 minutos. Quando sairam do forno salpiquei com um pouco de flor de sal.

Já a outra abóbora, cujo nome da espécie ainda não identifiquei, resolvi cortar às fatias e "recheá-las" com ameixas secas e amêndoas picadas. Também foram ao forno para assar, sendo depois servidas polvilhadas com canela em pó. Na próxima vez que realize esta receita colocarei as ameixas apenas no final, pois revelaram tendência para ficarem um pouco duras no forno.

Frango assado com batatas recheadas

2008-07-06T19:50:00.007+01:00

Não tenho o ritual de fazer assados apenas ao fim-de-semana. Penso mesmo que todos os dias são bons para este tipo de preparações culinárias, mas não deixa de ser um facto que as manhãs de domingo são propícias ao reinventar de algumas receitas de assados, excessivamente banalizadas no nosso dia à dia. É o caso do frango assado, que hoje resolvi incrementar um pouco em termos essencialmente de acompanhamento.

Frango assado com batatas recheadas de chouriço

Comecei por moer num almofariz alecrim, alho picado e sal a que juntei posteriormente um pouco de azeite. Com esta "pasta" enchi o espaço entre a pele do papo da ave e a da carne. O resto coloquei na barriga juntamente com 1/2 limão cortado aos bocados e um pouco de massa de pimentão. Também barrei o exterior da ave com massa de pimentão, que ultimamente compro já prepara no talho.
Para acompanhar preparei uma batatas, não muito grandes, que cortei ao meio e recheie com uma rodela de chouriço. Para as segurar usei os talos do alecrim que tinham sobrado. Salpiquei as batatas de sal e reguei tudo com um pouco de azeite, levando ao forno por aproximadamente 60 minutos.

Prazeres de Verão

2008-07-05T21:49:00.007+01:00

Ao Verão, associo as hortências, que do jardim dos meus pais vêm parar à minha sala, em grandes ramos, capazes de me animarem num período do ano em que as tarefas profissionais começam a pesar e a necessidade de uns dias de descanso se torna evidente. Mas a antevisão desses dias de repouso permite já algumas "escapadelas", entre as quais destaco o experimentar de alguns restaurantes, já antes colocados em lista de espera para uma visita. Estou a pensar concretamente no restaurante "Colares Velho", como o nome indica situado em Colares, no concelho de Sintra. É um restaurante referenciado em todos os bons guias portugueses, onde encontrei uma sugestão de sobremesa bastante simples e com um resultado agradável, trata-se de uma espetada de frutas com leite creme caramelizado. Para além disso, provei também um bacalhau em crosta de azeitonas, que estando bom não tinha a consistência e o paladar que algumas das novas técnicas de cozedura conseguem fornecer ao bacalhau fresco. O espaço merece também destaque pela decoração que soube aproveitar móveis antigos, mas deu ao conjunto uma luminosidade que torna a sala particularmente simpática.

Tarte de sardinhas

2008-07-05T20:05:00.005+01:00

Depois de uma longa ausência, deste espaço, resolvi regressar numa tarde de Verão, com uma receita inventada para evitar uma ida ao supermercado, no regresso de umas mini-férias. Esta ausência fez-me perder um encontro de colegas de outros blogs de gastronomia, que se realizou em Lisboa. Gostaria imenso de ter participado, mas quando dei por isso já era tarde ... Mas para já aqui fica a tarte de sardinhas.

Tarte de sardinhas

Recheio: 2 latas de sardinhas, sem pele nem espinhas; 1 lata de milho; 1 pacote de natas de soja; 2 ovos; ervas secas em pó.

Com um garfo esmaguei as sardinhas. A seguir juntei o pacote de natas de soja e os dois ovos inteiros. Por último, temperei com as ervas secas, mas teria preferido usar ervas aromáticas frescas. Numa tarteira pequena coloquei algumas folhas de massa filo, pinceladas com azeite. Deitei o creme e levei ao forno (200ºC) cerca de 30 minutos. Como acompanhamento fiz uma salada de cenouras com cominhos, cuja receita já coloquei numa outra entrada deste blog.

Batatas no forno com alecrim

2008-01-02T17:59:00.001Z

Esta receita, extremamente fácil, foi amplamente apreciada pelos convivas que em minha casa participaram nos festejos do Ano Novo. Num dos dias, serviu de acompanhamento à coroa de borrego da entrada anterior.

Batatas no forno com alecrim

2 embalagens de patatas pequenas já lavadas; 1 molho de alecrim; 5 alhos picados; azeite; flor de sal.

As batatas levaram uma fervura prévia de 10 minutos. Posteriormente foram colocadas num recipiente de ir ao forno e misturadas com o alho picado, que antes foi esmagado no almofariz com flor de sal. Por cima coloquei raminhos de rosmaninho e reguei com um fio de azeite. Levei ao forno até as batatas alourarem.

Coroa de Borrego

2008-01-02T17:43:00.000Z

Este prato acabou por não ser apresentado como inicialmente estava previsto, decorando-o com cebolinhas glaceadas, espetadas nas pontas das costelas, ou com uma franjas brancas de papel. A receita foi uma adaptação da que por encontrar no livro Doze Meses de Cozinha.

Coroa de Borrego Recheada

1 coroa de borrego com cerca de 1, 5 kg, encomendada no talho; 125 g de carne de borrego limpa e picada; massa de pimentão; 2 salsichas frescas; 1 pãozinho; 1 gema de ovo; 2 dentes de alho picados; vinho branco; pão ralado; hortelã, noz moscada, azeite e margarina.

As costelestas começaram por ser barradas com massa de pimentão. À parte, preparou-se o recheio, picando a carne de borrego a que se juntaram as duas salsinhas frescas, 2 colheres de sopa de hortelã picada, o pãozinho previamente amolecido em água quente e depois escorrido, os alhos picados, a noz-moscada, sal refinado e a gema de ovo. Depois de bem misturada este recheio foi colocado no interior da coroa e polvilhado de pão ralado. Por cima, colocaram-se bocadinhos de margarina e regou-se com um pouco de azeite e vinho branco. Foi ao forno durante 1 h 45 m a 200ºC.

Couve-flor com castanha de cajú

2007-12-28T17:27:00.000Z

A inspiração para esta receita fui buscá-la a um dos livros do Jamie Olivier. A couve-flor não é das minhas verduras preferidas, mas nesta altura do ano não existem grandes opções, por isso resolvi experimentar uma receita com um toque de exotismo e que permitisse comer este alimento com um pouco mais de prazer. Como acontece, sempre, fiz algumas alterações na receita original.

Couve-flor com castanha de cajú

Comecei por cozer, ao vapor, uma couve-flor pequena, cortada aos raminhos, não deixando contudo a couve muito cozida. À parte, numa frigideira coloquei 1 colher de chá de sementes de coentros, 1/2 colher de chá de cominhos em grão e um pouco de azeite. Deixei fritar as especiarias até estas começarem a estalar. Nessa altura, juntei meia chávena de castanhas de cajú (usei uma lata de castanhas para aperitivo) grosseiramente picadas e deixei alourar um pouco. Por fim, adicionei a couve-flor, já cozida, e deixei-a também alourar um pouco. Coloquei esta mistura num recipiente e levei ao forno (200ºC) durante 10 minutos. Nota: não juntei sal por ter usado as castanhas para aperitivo que já são bastante salgadas.

A minha primeira nomeação

2007-12-27T10:48:00.000Z

A All Sogno nomeou-me para um prémio o que pela primeira vez acontece e depois de uma longa ausência destas minhas actividades de ‘blogguistas’. Muito obrigada! Estou surpreendida e encantada! Dando seguimento ao concurso vou também nomear 7 blogs, com base nos seguintes critérios: i) serem escritos em português ou por autores portugueses, ii) visualmente agradáveis, iii) gastronomicamente estimulantes, iv) e, principalmente, por serem espaços onde impera a simpatia e o bom humor.

1) Chucrute com salsichas
2) A Taste in Heaven
3) Cozinha com Tomates
4) Cozinha Turca
5) O avental do gourmet
6) A Tasca da Elvira
7) Cinco quartos de laranja

Transcrevo de seguida as regras que encontrei na All Sogno:

1. Este prémio deve ser atribuído aos blogs que considerem serem bons (entende-se como bom os blogs que costumam visitar regularmente e onde deixam comentários);2. Somente se recebeu o "Diz que até não é um mau blog", deve escrever um post indicando a pessoa que lhe deu o prémio com um link para o respectivo blog; a tag do prémio; as regras; a indicação de outros 7 blogs para receberem o prémio;3. Deve exibir a tag do prémio no seu blog, de preferência com um link para o post em que fala dele;4. (Opcional) Se quiser fazer publicidade ao blogger que teve a ideia de inventar este prémio, ou seja – Skynet - pode fazê-lo no post.

Boas Festas

2007-12-26T14:22:00.000Z

Votos de Boas Festas e de um excelente Ano de 2008.

Espera maridos

2007-12-26T13:58:00.000Z

Quando hoje abri 'A minha cozinha' e comecei a ler as simpáticas mensagens de Boas Festas que aqui me têm deixado achei que tinha chegado o momento de voltar a dar vida a este espaço, mesmo que fosse com uma receita muito simples, que dá pelo nome de 'Espera maridos'. Recordo-me da minha mãe a fazer com bastante frequência exactamente por ser bastante fácil e permitir ultrapassar aquelas situações em que se torna necessário improvisar rapidamente uma sobremesa. Este Natal, em que o tempo dedicado às preparações culinárias foi escasso, resolvi recuperar a referida receita, inovando apenas um pouco na apresentação. Anteriormente o creme era colocado numa taça grande e depois polvilhado com canela, agora optei por o dispor nuns copos e adicionar mais alguns elementos.

Espera maridos

7 colheres de açúcar bem cheias; 6 ovos; 1 cálice de Vinho do Porto; 1/2 pacote de bolachas Speculas (Lidl); canela em pó.

Separar as gemas das claras e batê-las com o açúcar. Levar ao lume a engrossar, mexendo sempre. Em seguida, juntar o vinho e voltar ao lume para secar mais um pouco. Retirar e deixar arrefecer. À parte, bater 4 claras em castelo que depois se adicionam ao preparado anterior, misturando com cuidado para ficar um creme fofo. Colocar em copos de vidro e por cima dispor uma pequena camada de bolachas Speculas trituradas. Por último aproveitei as 2 claras que sobraram para fazer um merengue, batendo-as em castelo e juntando depois 2 colheres de sopa de açúcar moído. Coloquei no topo da camada de bolacha, em cada copo, uma colher de merengue e levei ao forno (grill) 1/2 minutos. Quando retirei polvilhei com um pouco de canela.

Docinhos de ovos moles e chila

2007-05-06T20:42:00.000+01:00

Estes docinhos, feitos pela minha mãe, tiveram por base uma receita de ovos moles a que depois se adicionou, ainda ao lume, um pouco de doce de chila e canela. Quando se obteve a consistência necessária para tender pequeninos doces retirou-se o creme/pasta do lume e deixou-se arrefecer. Posteriormente, com a ajuda de um pouco de farinha fizeram-se umas bolas que foram fritas em azeite, não muito quente. Os doces foram depois colocados em quadrados de papel vegetal ligeiramente amarrotados.

Sopa fria de pepino, iogurte e hortelã

2007-05-06T20:26:00.000+01:00

As sopas frias começam a ser uma boa escolha, para início de uma refeição. Em termos de sabor, há uma certa aproximação desta sopa de pepino ao gaspacho, mas o aspecto e consistência são totalmente diferentes.

Sopa fria de pepino, iogurte e hortelã

4 iogurtes naturais, 1 1/2 pepino, 1 cebola fresca, 1 alho picado, 6 folhas de hortelã, sal, azeite.

Misturei todos os ingredientes e triturei-os com a ajuda da varinha mágica. Fui provando para acertar os temperos, tentando esconder o ácido do iogurte e fazendo sobressair o sabor do pepino a que juntei um ligeiro gosto a hortelã. Coloquei no frigorífico durante 2 horas e no momento de servir deitei a sopa em pequenos copos de vidro.

Tartes de chocolate

2007-05-06T20:07:00.000+01:00

As tartes de chocolate são uma adpatação de uma receita, com origem no livro 'Doze Meses de Cozinha', que uma amiga fazia muito frequentemente. Pode ser uma boa opção, quando não se pretende utilizar o forno.

Tartes de Chocolate

Massa de bolacha

250 g de bolacha Maria, triturada na 123; 150 g de manteiga derretida; 1 colher de sopa de cacau amargo, em pó.

Junta-se a manteiga às bolachas trituradas e amassa-se até obter uma mistura homogénea com a qual se forram pequenas tarteiras. No final, colocam-se as mini tarteiras no frigorífico para ficar mais consistente a camada de bolacha.

Recheio

2,5 dl de leite; 30 g de farinha de trigo; 50 g de açúcar; 1 1/2 colher de chá de farinha de maizena; 2 ovos; 30 g de manteiga; 125 g de chocolate em barra; 2 colheres de chá de rum.

Numa tigela mistura-se o o açúcar, as farinhas e os ovos batidos. Adiciona-se o leite morno e mexe-se até obter um preparado homogéneo. Depois, leva-se ao lume brando e continua-se a mexer até levantar fervura. Retira-se do lume e adiciona-se a manteiga e chocolate, previamente derretidos no microondas e batidos, assim como o rum. Deixa-se arrefecer um pouco e de seguida distribuí-se o recheio pelas tarteiras. Em metade das tartes coloquei por cima pimenta rosa triturada e na outra metade morangos fatiados.

Dia da mãe - muitas flores e muitos doces

2007-05-06T19:55:00.000+01:00

Não resisti a fotografar estas flores que o meu pai colheu hoje do seu jardim. As rosas, principalmente as amarelas, têm um perfume extraordinário, o que ajudou a criar uma atmosfera propícia aos festejos do Dia da Mãe, onde não faltaram muitas coisas doces, umas feitas por mim outras pela minha própria mãe.

Carpaccio de bacalhau com pimenta rosa, tomate seco e coentros

2007-04-29T19:17:00.000+01:00

Nos últimos quinze dias tenho andado ausente do meu blogue. Para cozinhar necessito de tempo e de disposição caso contrário sou um desastre, de tal forma que esta semana até consegui queimar uma canja. Mas hoje, finalmente consegui ter uma certa disponibilidade 'mental' o que me permitiu ensaiar algumas receitas, as quais já tinha em mente experimentar. Uma delas foi o carpaccio de bacalhau, que resultou bastante mais agradável do que imaginava à partida e é uma receita extremamente fácil de preparar. A outra, foi o pão de queijo que sempre imaginei complicadissimo de fazer e hoje descobri que até se faz com relativa facilidade.

Carpaccio de bacalhau com pimenta rosa, tomate seco e coentros

Cortei em lâminas finas uma posta de bacalhau seco previamente demolhado. Coloquei as referidas lâminas sobre uma cama de alface. À parte, triturei um pouco de pimenta rosa a que juntei um tomate seco picado e um pouco de coentros também picados. Juntei azeite a esta mistura e deitei-a sobre as lâminas de bacalhau.

Livros e revista de cozinha

2007-04-29T18:58:00.000+01:00

Hoje, recebi de presente dois livros de cozinha. Um deles, 'Cozinhar sem muita gordura' foi-me oferecido por uns amigos muito preocupados com os meus excessos alimentares e com razão! Mas, para mostrar que já estou no bom caminho fotografei o referido livro juntamente com uma revista espanhola, comprada este fim-de-semana, que apesar do nome até tem receitas muito interessantes e com óptimo aspecto.

Por sua vez, o meu marido que também gosta de me oferecer livros de cozinha, presenteou-me com uma obra intitulada '1000 Sabores da Doçaria Conventual'. Claro está que aqui imperam as gemas de ovos, o açúcar, a amêndoa, e tudo em grandes quantidades, que os prazeres celestiais não se satisfazem com pouca coisa. Pelo menos nos dias de festa!

Mousse de chocolate

2007-04-15T19:44:00.000+01:00

Esta mousse, feita pela minha mãe, está deliciosa! É uma pequena bomba calórica, preparada ao gosto de um dos aniversariantes do mês de Abril.

Mousse de chocolate

6 ovos, 200 g de chocolate amargo (70% de cacau), 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de manteiga.

Derreter o chocolate, partido aos bocados, em banho-maria juntamente com a manteiga. Adicionar as gemas, uma a uma, batendo sempre até obter um creme homogéneo. Depois de tudo bem ligado adicionar o leite condensado, mexendo sempre. Retirar do lume e deixar arrefecer. Juntar as 6 claras em castelo, envolvendo a mistura com cuidado. Levar ao frigorífico numa taça, enfeitada com metades de nozes.

Abril, mês de aniversários

2007-04-15T19:39:00.000+01:00

Abril é um mês em que os aniversários se sucedem, por isso nada melhor do que comemorá-los virtualmente, com um bolo de chocolate excessiva, mas intencionalmente, decorado com morangos e folhas de menta.

Entrada de queijo de cabra, mel e tomilho

2007-04-15T19:28:00.000+01:00

Esta receita foi retirada do último número da revista Saveur, que já citei a propósito de um outro prato. O aspecto pode não ser particularmente original, mas o sabor é óptimo. Sempre que tenha ocasião vou repetir!

Entrada de queijo de cabra, mel e tomilho

1 embalagem de massa brick (10 folhas); 1 queijo de cabra (rolo pequeno); mel q.b., tomilho seco q.b., margarina.

Dividir as folhas de brick ao meio, obtendo deste modo duas meias luas. Pincelar bem a massa com a margarina derretida. Depois dobrar cada uma parte paralelamente ao diâmetro, colocando numa das extremidades uma rodela de queijo, por cima deste 1/2 colher de café de mel e polvilhar tudo com o tomilho. Enrolar a massa de modo a obterem-se triângulos, que se colocam num tabuleiro de ir ao forno. Pincelam os pastéis com margarina derretida e polvilham-se com tomilho. Vão ao forno até a massa começar a ficar dourada. Servem-se quentes.

Crepes com recheio de camarão

2007-04-15T19:11:00.000+01:00

Embora neste blogue nunca tenha colocado nenhuma receita de crepes esta é uma das minhas soluções preferidas, quando é necessário aproveitar sobras ou mesmo quando as quantidades de ingredientes disponíveis não são as suficientes para outro tipo de preparações.

Crepes com recheio de camarão

Massa: 100 g de farinha, 3 ovos, 50 g de manteiga, 2,5 dl de leite, 1/2 cálice de licor de cacau ou de Vinho do Porto, 1 pitada de sal.

Peneirar a farinha para dentro de uma tigela. fazer uma cova no centro e deitar para dentro os ovos ligeiramente batidos e uma pitada de sal. Misturar bem estes ingredientes. Adicionar 1 dl de leite e mexer bem até obter um creme homogéno, adicionar depois o resto do leite. Deixar descansar durante 20 minutos e, na altura de utilizar, juntar a manteiga derretida, mas já fria, e o licor. Mexer para ligar bem. Numa frigideira com cerca de 15 centímetros de diâmetro deitar um pouco de óleo de milho e levar ao lume a aquecer. Quando estiver bem quente, escorrer o óleo e colocar uma colher de massa na frigideira, inclinando ligeiramente para a massa deslizar e cobrir todo o fundo. Logo que comece a enfolar, vira-se pecando no cabo da frigideira e atirando o crepe ao ar, ou simplesmente com a ajuda de uma faca. Deixar alourar um pouco do outro lado e retirar, colocando os crepes num prata, uns em cima dos outros, à medida que vão ficando prontos. Dependendo da massa e da frigideira poderá não ser necessário voltar a colocar-lhe óleo, mas também pode ser necessário repetir todo o processo de cada vez que se prepara um crepe. Nota: esta receita dá para fazer cerca de 14 crepes.

À parte, fiz um recheio com bechamel a que juntei camarões descascados e coentros picados. Rechei os crepes com este creme. Pouco antes de serem servidos levei-os ao forno para aquecerem.

Páscoa Feliz

2007-04-07T14:19:00.000+01:00

Ontem, a minha mãe estava muito preocupada por eu ainda não ter começado a preparar a Páscoa. Por isso, hoje resolvi meter mãos à obra e fazer um folar que pudesse utilizar como decoração alusiva à época, aproveitando para desejar uma Boa Páscoa aos meus simpáticos e simpáticas leitoras.

Coroa de Páscoa

600 g de farinha (peneirada); 50 g de fermento de padeiro; 100 g de icing-sugar; 200 ml de leite morno (aproximadamente); 2 gemas; 1 pacotinho de açúcar baunilhado; noz moscada ralada q.b.; 125 g de manteiga; 100 g de corintos embebidos em Vinho do Porto.

Começar por dissolver o fermento num pouco de leite morno a que se adiciona depois 2 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de icing-sugar, retiradas ambas da quantidade total. Deixar levedar.
À parte, colocar a farinha peneirada numa tigela, fazendo um buraco ao meio onde se coloca sal refinado (pouco), as gemas, o resto açúcar mais o pacotinho de açúcar baunilhado, a manteiga derretida e a noz moscada ralada. Adicionar o fermento já levedado. Amassar bem, adicionando o leite de forma gradual. Polvilhar de farinha e deixar levedar, tapando a tigela com um pano e envolvendo-a num cobertor. Quando a massa duplicar de volume voltar a amassar e deixar levedar de novo.
Juntar os corintos escorridos, amassar e dividir a massa em três porções a partir das quais se moldam rolos com uma grossura homogénea. Com estes 3 rolos faz-se uma trança, que depois se coloca num tabuleiro untado de margarina, no centro do qual se pôe uma tacinha de pirex também untada. Esta fase de montagem do folar requer alguma perícia, para que a trança fique bonita e bem fechada, sem se notar a ligação. Deixa-se levedar mais uns 20 minutos e depois pincela-se com gema de ovo.
Vai ao forno a 220ºC durante 8 minutos, tempo a partir do qual se baixa a temperatura para 190ºC. Se começar a ficar muito dourado pode ser necessário colocar um papel de alumínio.

Cavaquinhas da Tia Odette

2007-04-05T18:15:00.000+01:00

Hoje, a tia Odette lembrou-se de fazer umas cavaquinhas, seguindo uma receita que lhe foi há mais de 30 anos por uma amiga. Já não tinha bem a certeza das quantidades, mas a pouco e pouco foi-se recordando e no final lá conseguiu obter uma taça cheia de cavaquinhas, que por sinal estão uma delícia.

Cavaquinhas da Tia Odette

Para a massa: 3 ovos, 3 colheres de sopa de azeite, farinha q.b.

Amassa-se tudo muito bem, ajustando-se a quantidade de farinha de forma a obter uma consistência adequada para se tenderem umas argolas muito pequeninas que se fritam em óleo. Deixam-se arrefecer.

À parte, faz-se uma calda com 250 g de açúcar e um pouco de água. Mexe-se bem com umas varas e quando o açúcar começar a ficar esbranquiçado deitam-se as argolinhas dentro, envolvendo-as rapidamente no açúcar com a ajuda de uma colher de pau. Apaga-se o lume e deixam-se secar, retirando-as depois para um recipiente.

Rolo de peru recheado com ovos mexidos e requeijão

2007-04-01T19:32:00.000+01:00

Uma das minhas revistas de cozinha preferidas é a Saveurs, cujo nº 153 acabo de adquirir e onde encontrei inspiração para este rolo preparado com peito de peru.

Rolo de peru recheado com ovos mexidos e requeijão

Cortei um peito de peru de modo a obter uma placa de carne não muito grossa, mas suficiente grande para poder ser enrolada. Preparei uns ovos mexidos (3 ovos), adicionando às gemas e claras batidas uma colher de chá de ervas picadas e um pouco de sal. Sobre a carne coloquei fatias de fiambre e sobre estas ovos mexidos e quadrados de requeijão de Serpa. Enrolei com cuidado, com a ajuda de um fio até obter um cilindro com um diâmetro aproximadamente homogéneo. Salpiquei o rolo com sal e ervas picadas, levando-o depois a alourar ao lume num tabuleiro com um pouco de azeite. Quando formou uma crosta dourada apaguei o lume e retirei-o do tabuleiro.
À parte fiz um refogado com 4 chalotas picadas e azeite a que juntei posteriormente um copo de vinho branco e 3/4 de litro de caldo de carne. Cortei o rolo ao meio e coloquei-o a cozer neste líquido durante 40 minutos. Por fim, retirei-o e deixei-o arrefecer antes de o partir em fatias.
Nota: Como a carne de peru é bastante seca, e o rolo preparado desta forma não leva muita gordura, deve acompanhar-se a carne com um molho.

Trouxinhas de pescada

2007-03-31T21:01:00.000+01:00

Estas trouxinhas resultaram do facto de hoje pela manhã ter descongelado duas postas de pescada para cozer, pensando que almoçaria em casa. Como isso não aconteceu, fui obrigada a dar-lhes um outro destino. Comecei por pensar fazer um recheio de peixe, que utilizaria depois para fazer uma espécie de pasteis de massa tenra, a partir de uma rodelas de massa que comprei hoje no Corte Inglês. Porém, como a montagem dos pasteis não estava a decorrer muito bem, resolvi tentar este formato de trouxas, que resultou bastante bem.

Trouxinhas de pescada

Comecei por cozer a pescada. Deixei arrefecer e depois separei a polpa em lascas pequenas. Fiz um refogado com chalotas e azeite a que juntei a pescada quando as primeiras já tinham adquirido uma certa cor. Temperei com queijo ralado e manjericão picado. Aproveitei o recheio ainda estar quente para o colocar no centro das rodelas de massa, as quais tinha deixado à temperatura ambiente durante 2 a 3 horas. Moldei as trouxinhas com cuidado e levei ao forno em tabuleiro untado durante 10 a 15 minutos. Nota: a meio da cozedura coloquei um papel de alumínio por cima para evitar que ficassem com os bordos muitos torrados.

Bolo mármore em tons de verde

2007-03-24T15:12:00.000Z

Nalguns dos blogues que habitualmente consulto, encontrei umas receitas muito sugestivas de bolos feitos com espinafres. Resolvi aproveitar a ideia e fazer algumas alterações na anterior receita de Bolo Mármore e o resultado foi surpreendente, em termos visuais e gustativos. Mas como ando a reduzir as guloseimas ofereci-o, não sem antes o ter provado. Foi um sucesso!

Bolo mármore verde

2 chávenas almoçadeiras de farinha com fermento; 1/2 chávena de açúcar amarelo; 1/2 chávena de azeite; 4 ovos; 1/2 chávena de leite; 1 colher de chá de essência de baunilha; 2 colheres de sopa de espinafres cozidos e reduzidos a puré; raspa de 1/2 limão.

Comecei por misturar todos os ingredientes com excepção dos espinafres e da raspa de limão. Dividi a massa em duas partes e a uma delas juntei o puré de espinafres e a raspa de limão. Coloquei, alternadamente, camadas das duas massas numa forma rectangular de silicone. Levei ao forno durante cerca de 45 minutos. Nota: a quantidade de leite deve ser ajustada em função da consistência do creme.

Entrada de morangos com queijo fresco

2007-03-17T15:08:00.000Z

Acho que chegou o momento de começar a ter mais cuidado com aquilo que como, procurando reduzir no açúcar e nas gorduras. Este blogue expõe-me a críticas frequentes de familiares e amigos, que comentam não ser razoável eu preparar tanta comida, nomeadamente doces. Além, de não perceberem também onde é que eu arranjo tempo para realizar este tipo de actividades. Assim, como considero que existe alguma razão neste tipo de críticas mas ao mesmo tempo não gostaria de ser obrigada a encerrar 'A minha cozinha', vou tentar investir mais em receitas inofensivas, como esta que hoje preparei, inspirada num programa de culinária a que assisti na TVE.

Entrada de morangos com queijo fresco

Comecei por cortar os morangos em fatias, alternando-os com fatias finas de queijo fresco, baixo em gordura. À parte, preparei um molho com 2 morangos picados, cebolinho picado, azeite, vinagre de Jerez e um pouco de flor-de-sal. Coloquei depois este molho por cima dos morangos e do queijo.

Bolinhos do momento

2007-03-17T14:48:00.000Z

O lanche, a meio da tarde, foi desde sempre um dos momentos em que em casa dos meus pais mais se investiu, em termos gustativos. Isto traduziu-se, ao longo dos anos, na presença constante de um bolo, ou de uma tarte ou de uns simples bolinhos, tudo logicamente preparado em casa. O que fez com que uma amiga nossa, ao permanecer uns dias em casa dos meus pais, tenha afirmado que a associava ao aroma de doces acabados de sair do forno. Estes bolinhos, que a minha mãe designou por 'bolinhos do momento', fizeram parte no último domingo do lanche e foram depois distribuídos, acondicionados em caixinhas, por alguns membros privilegiados da família. Que isto de comer doces já necessita de alguma moderação!

Bolinhos do momento

1 cálice de licor de cacau; 2 colheres de chá de canela; 4 ovos; 3 colheres de sopa de mel; 250 g de açúcar; 4 a 5 colheres de sopa de azeite; 6 colheres de sopa de leite; 1 colher de chá de essência de baunilha; farinha com fermento q.b.

Misturam-se bem todos os ingredientes, com excepção da farinha. Esta deverá ser adicionada no final, sendo a sua quantidade determinada pela consistência da massa, que deve ficar suficiente espessa de forma a permitir moldar pequenas bolas, as quais vão ao forno num tabuleiro polvilhado de farinha.

Bolo de farinha de milho com queijo da Ilha de S.Jorge

2007-03-11T23:16:00.000Z

Uma amiga deu-me umas receitas de bolo de fubá, com origem brasileira, que eu resolvi alterar e cujo resultado final, para o meu paladar, ficou bastante bom, realçando bastante o sabor forte do queijo.

Bolo de farinha de milho com queijo da Ilha de S. Jorge

1 1/2 chávena almoçadeira de farinha de milho (fina); 3 ovos; 1 chávena de queijo de S. Jorge ralado; 1/3 de chávena de açúcar mascavado; 2 colheres de chá de fermento em pó; 2 colheres de sopa de azeite; 2/3 de chávena de leite.

Bater bem todos os ingredientes. Colocar o creme numa forma de silicone e levar ao forno durante 30 minutos.

Bolo mármore de chocolate e açafrão-das-índias

2007-03-04T19:59:00.000Z

Para mim, cozinhar sem dar asas à imaginação não tem qualquer graça. Embora adore comprar livros e revistas de cozinha, na hora de colocar as mãos na massa não gosto muito de estar presa a receitas, a não ser naqueles pratos que exigem métodos de preparação mais delicados. Gosto de inventar e procurar novas ligações. Na verdade, o pior que pode acontecer, e às vezes acontece, é o produto final não ser de todo comestível! No que se refere a este bolo mármore apenas tenho a lamentar não ter adicionado um pouco de pimenta moída ao creme de chocolate, que penso poder resultar muito bem. Mas, quando me lembrei já era tarde! Ficará para a próxima.

Bolo mármore de chocolate e açafrão-das-índias

Misturei 1 1/2 chávena almoçadeira de farinha com fermento, 1/2 chávena de açúcar, 1/2 chávena de leite, 1/2 chávena de azeite, 4 ovos inteiros e 1 colher de chá de essência de baunilha. Depois de bem batidos estes ingredientes, dividi o creme em duas partes. À primeira adicionei 2 colheres de sopa de cacau amargo e à segunda 2 colheres de chá de açafrão-das-índias. NUma forma de silicone comecei por colocar o creme amarelo e depois o creme castanho. Com uma faca procurei misturar um pouco os dois cremes. Foi ao forno (200ºC) durante cerca de 35 minutos.

Este é um bolo com pouco açúcar, ideal para numa tarde de chuva, como a de hoje em Lisboa, acompanhar com uma boa chávena de chá verde.

Lasanha de salmão, alho-francês e cogumelos

2007-03-04T07:26:00.000Z

O salmão é um peixe que, na minha opinião, necessita ser bem disfarçado para se tornar mais agradável. Por isso, decidi fazer esta lasanha, misturando o salmão ao alho-francês e aos cogumelos, não esquecendo evidentemente os outros ingredientes que fazem parte deste tipo de pratos.

Lasanha de salmão com alho-francês e cogumelos

Comecei por preparar um molho de tomate e um molho bechamel. Depois, cortei o alho-francês em rodelas muito fininhas, que fritei num pouco de azeite até amolecerem. À parte, cortei o salmão em cubos pequenos com cerca de 1 cm e temperei-os com sal.

Montei a lasanha num prato de ir ao forno, previamente untado com manteiga, colocando alternadamente camadas de massa, molho de tomate, salmão, alho-francês, cogumelos crus laminados de forma grosseira e molho bechamel. Terminei com uma camada do referido molho, que polvilhei abundantemente com queijo parmesão ralado. Levei ao forno durante 25 minutos.

Bolo de chocolate com Rum (microondas)

2007-03-04T07:13:00.000Z

Depois do sucesso que obtive em Dezembro com um Bolo de Chocolate feito no microondas, resolvi agora experimentar uma outra receita que encontrei na revista Cuisine et Vins de France, nº 114, Feb/Mar. Entre as duas existem pequenas diferenças, não só nas quantidades dos ingredientes como também nos tempos de cozedura.

Bolo de chocolate e rum

150 g de chocolate negro amargo; 3 ovos; 125 g de açúcar em pó; 125 g de manteiga; 50 g de farinha; 2 colheres de sopa de rum; 2 colheres de sopa de noz mosacada ralada.

Cortar o chocolate aos bocadinhos e fazê-lo derreter, conjuntamente com a manteiga, em banho-maria ou no microondas. No final, misturar bem os dois ingredientes para obter um creme homogéneo. À parte, bater bem os ovos com o açúcar, misturando depois a farinha, o rum e o chocolate com a manteiga.

Colocar a mistura numa forma de silicone e levar a cozer no microondas durante 3 minutos a 750 W. Deixar repousar 3 minutos e ligar novamente o microondas outros 3 minutos. Por fim, deixar repousar 10 minutos antes de desenformar. Polvilhar com côco ralado e servir morno ou frio.

Pastelinhos de banana

2007-02-27T09:00:00.000Z

Continuo a ter como fonte de inspiração o mesmo livro de receitas, Cozinha Indo-Portuguesa. Já comprei este livro há alguns anos, mas só agora começo a aventurar-me em algumas novas experiências ...

Pastelinhos de banana

6 bananas maduras; açúcar até metade do peso das bananas; canela. Massa: 250 g de farinha; 1 colher de chá de manteiga; água q.b.

Comecei por fazer uma calda de açúcar em ponto pérola onde coloquei as bananas partidas aos bocados. Deixei ferver até as bananas ficarem desfeitas, mas mexendo com frequência para evitar que o doce pegasse ao fundo do tacho. Logo que o doce engrossou retirei do lume e deixei arrefecer, juntando um pouco de canela em pó. Amassei a farinha com a manteiga e a água, até obter uma massa homogénea e elástica. Estendi a massa com um rolo de madeira de forma a que esta ficasse bastante fina. Cortei rodelas de massa com a ajuda de um copo e recheei com o doce da banana. Levei ao forno (200ºC) cerca de 5 a 10 minutos. Podem servir-se quentes ou frios.

Nota: é importante fechar bem os pastéis para evitar a saída do doce durante a cozedura, por outro lado o tempo de forno deve ser muito controlado uma vez que com a continuação os pastéis mostraram tendência para abrirem e perderem parte do doce. Por outro lado, também importa referir a necessidade da massa ficar muito fina, caso contrário os pastéis não ficarão agradáveis.

Repolho recheado com camarão

2007-02-23T23:33:00.000Z

Esta semana continuei a ter como fonte de inspiração o livro de Maria Fernanda N. da Costa e Sousa, intitulado Cozinha Indo-Portuguesa - receitas da bisavó, onde se encontram recolhidas 'receitas tradicionais de cozinhados goeses e de doçaria conventual além de algumas receitas originais e de iguarias de Damão e Diu'. Desta vez resolvi experimentar uma receita de repolho recheado.

Repolho recheado com camarão

1 repolho lombardo grande; o,5 kg de camarão descascado; 3 chalotas; 3 cebolas; 3 tomates; 1 ou 2 malaguetas; azeite; salsa; sal q.b.

Comecei por preparar o recheio de camarão, fazendo para esse efeito um refogado com azeite e chalotas picadas. Deixei apurar antes de adicionar os camarões descascados e, por fim, um pouco de salsa picada. Por último rectifiquei o sal.

Lavei o repolho e cortei uma tampa na base. Com a ajuda de uma faca escavei o interior até obter uma espécie de taça. Coloquei o recheio de camarão neste espaço e voltei a colocar a tampa, ajustando-a com a ajuda de palitos de madeira. Num tacho grande fiz um refogado com azeite e cebola, que deixei alourar. Acrescentei depois os tomates, cortados aos bocados, e já sem pele nem grainhas. Deixei cozinhar até que se formasse um molho de tomate. Coloquei o repolho dentro do tacho e adicionei um pouco de água, sal e as malaguetas. Deixei ferver em lume lento durante 1 hora, até o repolho amolecer.

Espetadas de frango

2007-02-19T21:28:00.000Z

Estas espetadas foram inspiradas num livro de Petiscos a que já fiz referência neste blogue, e têm, sem sombra de dúvida, influência oriental. Mas, eu introduzi um elemento genuinamente português: os palitos do Lorvão. Segundo a tradição, o fabrico de palitos no Lorvão, vila que dista cerca de 7 km de Penacova, teve a sua origem no mosteiro do mesmo nome. De início eram feitos pelas freiras para decorar os bolos e os doces, depois começaram a ser usados com fins mais práticos. O que caracteriza estes palitos, elaborados manualmente, são as decorações feitas a partir da própria madeira, por vezes com grande pormenor e riqueza de adornos.

Espetadas de frango

Coloquei pedacinhos de peito de frango a marinar numa mistura preparada com alho moído, sal, azeite, vinagre, filamentos de açafrão e um pouco de água quente. Deixei o frango ganhar sabor durante cerca de 2 horas. Depois, fritei os pedacinhos de frango em azeite e quando frios coloquei-os nos espetos. Foram posteriormente ao forno, durante cerca de 5 minutos.
Acompanhei estas espetadas com as saladas de cenoura e batata que referi na entrada anterior.

Outras influências

2007-02-19T20:43:00.000Z

Hoje resolvi investir um pouco mais de tempo nos acompanhamentos de umas espetadas de frango, a que farei referência na próxima entrada. Preparei umas cenouras de conserva, seguindo uma antiga receita algarvia, que a minha mãe faz com muita frequência, e umas batatas confeccionadas com vários condimentos, cuja receita é uma adaptação do Baji de Batata, referido no livro Cozinha Indo-Portuguesa, de Maria Fernanda N. da Costa e Sousa. Os sabores exóticos destes dois acompanhamentos são um testemunho da influência que a gastronomia de outros povos e culturas ainda continuam a ter na nossa dieta alimentar diária.

Conserva de cenouras

Pelar as cenouras e cortar em rodelas não muito finas. Colocar a cozer num tacho com água e sal. Retirar do lume quando as cenouras ainda estão firmes. Escorrer bem a água e temperar de seguida com alho laminado, cominhos em pó, azeite e vinagre. Tapar o tacho, agitar para que os temperos se distribuam de forma uniforme, e deixar arrefecer. Servir a salada fria como acompanhamento.

Batatas com coentros e açafrão

Descascar e cortar 0,5 Kg de batatas aos cubos. Num tacho colocar óleo de milho e, quando bem quente, deitar 1 colher de chá de sementes de mostarda e 1 colher de chá de sementes de cominhos. Logo que comecem a estalar deitar 1 cebola grande picada, as batatas escorridas, 1/2 colher de chá de pó de açafrão-das-índias e um pouco de água.

Tapar o tacho e deixar cozer. De vez em quando sacudir o recipiente. Quando as batatas estiverem quase cozidas adicionar 1/2 ramo de coentros picados. Nota: é preciso ter cuidado com a quantidade de água para que no final as batatas não fiquem com molho, mas apenas húmidas. Podem comer-se quentes ou frias.

Quadrados de castanhas, com erva-doce e canela

2007-02-18T21:11:00.000Z

Deveria talvez designar estes quadrados por Brownies de castanhas, mas prefiro fazer uso de uma terminologia mais conservadora. À partida, não existia nenhuma receita para seguir, mas tinha presente os aromas e sabores que costumam ligar bem com o puré de castanhas. Foi esse o caminho que segui! Fui juntando os diversos ingredientes e ao mesmo tempo provando o creme para tentar perceber o que lhe estava a faltar. Por outro lado, como o meu objectivo era fazer um bolo que fosse cozido em tabuleiro e depois cortado aos quadrados, procurei não me exceder na gordura, nem nos líquidos, para que no final tivesse um creme mais ou menos consistente.

Quadrados de castanhas, com erva-doce e canela

600 g de castanhas congeladas (sem pele); 100 g de amêndoas raladas (sem pele); 1 chávena de chá de leite gordo; 2/3 de chávena de azeite com baixo grau de acidez; 1 chávena de chá de açúcar amarelo; 4 ovos; 1 colher de sopa de erva-doce moída; 1 colher de sopa de canela; 2 colheres de sopa de cacau amargo; 1 colher de chá de essência de baunilha.

Comecei por cozer cerca de 600 g de castanhas congeladas (sem pele). Como ainda não comprei um passe-vite optei por as reduzir a puré, com a ajuda da 123. À partida, esta não seria a melhor solução, mas acontece que acabou por funcionar bem exactamente pelos bocadinhos de castanha inteira que no final permaneceram, os quais acabaram por ser uma mais valia em termos visuais e de textura.

Juntei depois ao puré de castanhas os restantes ingredientes, deixando para o fim a adição das claras em castelo. Coloquei num tabuleiro, forrado com papel vegetal (para bolos), e levei ao forno cerca de 15 a 20 minutos. Desenformei e deixei arrefecer. Posteriormente, cortei o bolo aos quadrados e com a ajuda de um passador de rede polvilhei metade do bolo com icing-sugar e a outra metade com cacau em pó. Depois, foi só ensaiar as várias combinações possíveis! Já me estava a esquecer de dizer que ficaram muito bons ...

Chocolate, chocolate, chocolate ...

2007-02-18T20:46:00.000Z

Não há nada melhor que uma fatia de bolo de chocolate e um bom chá! Como sou grande apreciador de chocolate preto prefiro os bolos com pouco açúcar, nada de farinha, mas com muito chocolate. É exactamente por isso que esta é minha receita favorita.

Bolo de chocolate

150 g de chocolate Valor para uso culinário; 100 g de manteiga; 100 g de açúcar; 100 g de amêndoa ralada (sem pele); 4 ovos; 2 colheres de café de fermento em pó.

Cobertura: 100 g de chocolate; 1/2 copo de natas; 50 g de manteiga.

Bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Juntar o chocolate derretido em banho-maria com a manteiga, a amêndoa e o fermento. Por último, adicionar as claras batidas em castelo. Colocar numa forma untada e polvilhada de farinha e levar ao forno, a uma temperatura média, durante 20 a 30 minutos.

Depois de pronto o bolo prepara-se a cobertura do seguinte modo: aquecer as natas até que comecem a ferver. Retirar do lume e juntar o chocolate, partido aos bocadinhos, e a manteiga. Bater até obter um creme homogéneo. Cobrir o bolo e deixar no frigorífico até o creme ficar mais consistente.

Para acompanhar este delicioso bolo escolhi um chá verde, Fleur de Geisha (Le Palais des Thés), e um livro cujo tema central são doces feitos à base de chocolate e café.

Fiambre em caixa de massa II

2007-02-11T19:13:00.000Z

Esta receita é uma repetição do fiambre em caixa de massa que fiz na altura do Natal. Só que desta vez resolvi alterar a decoração e esqueci-me de colocar a chaminé, logo não tive como deitar o Vinho do Porto para dentro da massa quando o fiambre saiu do forno. De qualquer forma o fiambre estufou durante quase 1 hora em Vinho do Porto, o que o deixou com um magnífico sabor.

Massa filo enrolada, com recheio de maçã

2007-02-11T18:53:00.000Z

Já há tempo que pensava fazer umas experiências com massa filo. Mas, como todas as receitas esta também resultou de uma série de leituras em livros e revistas de cozinha, que se acabaram por fundir para dar origem a esta sobremesa muito light, devido ao pouquíssimo açúcar que coloquei no recheio de maçã.

Massa filo enrolada com recheio de maçã

Comecei por fazer o recheio a partir de 5 maçãs reineta, que pelei e cortei aos bocadinhos. Coloquei-as num tacho com muito pouca água, raspa de limão, canela e 2 colheres de sopa de açúcar mascavado. Deixei ferver 10 a 15 minutos. Depois retirei do lume e deixei arrefecer.

À parte, untei uma tarteira com margarina. Com um pincel untei também, uma a uma, as folhas de massa filo com margarina derretida e recheei-as com o 'doce' de maçã. Enrolei com cuidado, para não rebentar, cada base de massa e fui preenchendo a forma de tarde a partir do centro para a periferia. Levei ao forno a 200º C durante 10 minutos com uma folha de alumínio por cima. Depois retirei a folha de alumínio e deixei a massa alourar durante 10 a 15 minutos. À saída do forno polvilhei com açúcar em pó e canela.

Pão de cebola

2007-02-11T18:31:00.000Z

Este sábado, enquanto esperava por um fiambre em caixa de massa que estava no forno a assar, encontrei no livro da Maria de Lourdes Modesto, As Receitas Escolhidas, um Pão de Cebola relativamente fácil de preparar cuja receita resolvi experimentar. Apesar do resultado final ter sido um pão com sabor bastante agradável, penso que o facto de se utilizar cebola de cebola em pacote o vai deixar sempre um pouco salgado. Para a próxima vou utilizar a mesma massa e modo de preparação, mas alterar o recheio. Talvez utilize para o efeito uma pasta de azeitonas pretas com ervas da Provença.

Pão de cebola

350 g de farinha; 1 colher de café de sal; 1 colher de sopa de levedura instantânea (Fermipan); 2,5 dl de leite; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pacote de sopa de cebola; 1 gema.

Misturar a farinha, o sal e o fermento. Adicionar o leite morno e o azeite. Amassar bem e colocar a massa num saco de plástico fechado. Deixar levedar em cima de uma tábua de madeira até a massa dobrar de volume. Estender a massa com as mãos, dando-lhe a forma de rectângulo. Espalhar por cima a sopa de cebola. Enrolar a massa e colocar numa forma de bolo inglês bem untada com margarina. Deixar levedar mais 15 minutos. Pincelar com uma gema diluída num pouco de água e levar ao forno quente (250 ºC) 20 a 30 minutos.

Pão de fiambre

2007-02-03T20:10:00.000Z

Já há muito tempo que penso preparar este Pão de Fiambre. Há uns bons anos atrás, quando não existia pão de forma fatiado e sem côdea, e, o queijo também tinha de ser cortado em casa, posso-vos garantir que a realização desta receita implicava uma certa mão-de-obra. Hoje, não! Está tudo pronto a utilizar!

Pão de Fiambre

250 g fiambre em fatias; 1 pão de forma sem côdea; 200 g de queijo flamengo açoriano (Terra Nostra ou Pastor); 4 ovos; 3 dl de leite; sal q.b..

Prepara-se uma forma de bolo inglês, untando-a e forrando-a de papel vegetal que, por sua vez, também se unta de margarina caso não seja já papel especial para ser utilizado em cozinha. Forra-se a forma com as fatias de fiambre. Começa-se pelo fundo, onde se colocam fatias atravessadas e ligeiramente sobrepostas. Posteriormente, colocam-se as outras fatias, dos dois lados da forma e nas extremidades. Deve sobrar um pouco para no final virar e 'fechar' o pão.

Corta-se o pão à medida da forma e untam-se as fatias com manteiga. Coloca-se uma camada de fatias de pão, depois uma camada de fatias de queijo cortadas aos bocados para deste modo facilitar que os ovos e o leite penetrem todo o pão. Preenche-se a forma com camadas sucessivas de pão e queijo, devendo a última camada ser de pão. Batem-se os ovos inteiros com o sal e o leite, deitando depois, a pouco e pouco, esta mistura sobre o pão. Fecha-se o pão, sobrepondo as partes das fatias de fiambre sobrantes e leva-se ao forno cerca de 40 minutos. Pode ser necessário colocar um folha de alumínio por cima, para evitar que o fiambre fique muito seco. Antes de retirar deve espetar-se com um palito de madeira para verificar se o pão está 'seco'.

Deve deixar-se arrefecer um pouco antes de desenformar. Pode ser necessário retirar, com a ajuda de uma faca, bocadinhos de ovo coalhado que tenham ficado agarrados ao fiambre. Este pão tanto é agradável frio como morno.

Sopa de cogumelos e castanhas

2007-02-03T19:57:00.000Z

Outro dia, num restaurante perto da praça das Flores, em Lisboa, comi uma sopa óptima de cogumelos. Hoje resolvi imitá-la, aproveitando também para utilizar umas castanhas congeladas que me sobraram no Natal.

Sopa de cogumelos e castanhas

Comecei por refogar uma cebola picada num pouco de azeite. Em seguida, juntei cerca de 300 g de cogumelos limpos e cortados aos bocados. Deixei que os referidos cogumelos começassem a cozer para acrescentar a água e aproximadamente 200 g de castanhas congeladas. Depois de ferver 15 minutos, moí a sopa com a varinha até obter um creme. No momento de servir, aqueci um pouco a sopa e adicionei-lhe 1/2 pacote de natas. Coloquei em canecas e decorei com caracóis de massa folhada, que me tinham sobrado de uns pastéis.

Bolos de garfo

2007-02-03T19:41:00.000Z

Quando eu era criança, a minha mãe fazia com muita frequência os designados bolos de garfo. Como todas as receitas, esta teve a sua época e depois acabou por cair no esquecimento. Hoje, lembrei-me de a recuperar, o que me permitiu perceber como mudou a composição das gorduras utilizadas e como isso afecta a consistência das massas e obrigada a que se façam adaptações. Neste caso, quando voltar a fazer estes bolos reduzirei a margarina, assim como o açúcar que actualmente também me parece excessivo.

Bolos de garfo

125 g de açúcar; 125 g de manteiga; 250 g de farinha; 1 ovo

Amassam-se muito bem todos os ingredientes. Tendem-se pequenos bolos com a forma de croquetes que se enrolam em açúcar e depois se riscam por cima com um garfo. Colocam-se num tabuleiro polvilhado de farinha e vão ao forno (200ºC) durante cerca de 15 minutos.

Desastres em torno de um bolo de chocolate e de laranja

2007-01-28T19:38:00.000Z

Do ponto de vista gastronómico a semana que termina hoje foi um desastre, para o qual contribuiu certamente algum cansaço acumulado, provocado por outro tipo de tarefas. Para cozinhar preciso de ter tempo e energia, caso contrário as coisas não correm muito bem! Foi o que me aconteceu hoje com um bolo de chocolate, que resolvi fazer, adaptando uma receita já aqui colocada. Como tive preguiça de abrir o computador para dar uma olhadela à dita receita acabei for fazer uma série de variações a partir de uma base onde faltavam ingredientes. Resultado, em lugar de um bolo saíu do forno uma espécie de pudim, que até está agradável em termos de sabor, porque misturei na massa do bolo 3 colheres de sobremesa do doce de laranja que fiz no Natal. Agora, o aspecto do bolo depois de cozido é absolutamente deplorável! Mas a verdade é que este desastre acabou por se tornar um desafio.

Comecei por moldar, com a ajuda de uma colher de chá, uns pequeninos pastéis do 'bolo' de chocolate, que coloquei em colheres de porcelana. Depois, num dos cantos juntei um pouco do referido doce de laranja, procurando que em cada colher o doce incluisse um quadradinho de laranja cristalizada. No outro extremo da colher coloquei 3/4 de gomo de laranja fresca, sem pele.

Por incrível que pareça esta mistura resulta muito bem. Há uma continuidade de sabores, mas ao mesmo tempo o facto das texturas serem diferentes ajuda a criar contrastes que se tornam surpreendentemente agradáveis.

Sopa de verduras, lentilhas vermelhas e massa

2007-01-28T19:24:00.000Z

Hoje senti necessidade de preparar uma sopa, que aquecesse um pouco a alma neste dia gélido. Aproveitei também para testar a máquina que comprei para cortar verduras, a qual permite fazer uma juliana mais perfeita.

Sopa de verduras, lentilhas vermelhas e massa

Cortei em palitos fininhos 1 cebola, 1 courgette, 2 cenouras e 1 batata média. Coloquei estes ingredientes numa panela com água e deixei ferver 15 minutos. Juntei depois 1 couve chinesa cortada em fatias muitos finas e uns pedacinhos de chouriço. Voltei a deixar ferver mais 5 minutos. Por último juntei, cerca de 100 g de lentilhas vermelhas e massa de cotovelo. Deixei ferver 12 minutos e no final adicionei 3 colheres de sopa de azeite.

Caldeirada de borrego

2007-01-21T20:56:00.000Z

Embora possa parecer que estou a atravessar um período de saudosismo relativamente a paladares africanos, não foi exactamente esse o motivo que me levou, este fim-de-semana, a fazer esta caldeirada de borrego à moda de Angola. A minha mãe sempre fez este prato com frequência, umas vezes com cabrito, como é tradicional, e outras com borrego. Eu não me recordo se em alguma ocasião o tinha tentado confeccionar, mas posso dizer que este é um daqueles pratos para os quais não basta seguir uma receita. É a experiência que dita se o resultado vai ser apenas comestível ou se pelo contrário vai permanecer na memória dos comensais, e no meu caso apercebi-me que tenho ainda um longo caminho para percorrer.

Caldeirada de borrego à angolana

1 a 2 Kg de borrego partidos aos bocados; 750 g de cebolas; 1 dl de azeite; 2 pimentos verdes; 3 dentes de alho; 1,5 a 2 l de vinho branco; 150 g de margarina; batatas q.b.; 1 kg de tomate maduro; louro e salsa q.b.; gindungo; sal.

Começar por fazer um refogado com azeite e cebola picada. Quando a cebola começar a alourar juntar a salsa também picada. Adiciona-se um pouco de água e tempera-se com sal. Posteriormente, coloca-se o borrego já partido neste líquido e deixa-se ferver até ficar quase cozido. Quando isso se verificar, retira-se o borrego da panela e deita-se fora o molho.

Coloca-se no fundo de um tacho grande, de preferência de barro, um pouco de margarina e de azeite. Forra-se todo o fundo do tacho com rodelas de batata da grossura de 1 cm, polvilha-se de sal e sobre elas coloca-se uma camada de carne, uma de cebola cortada às rodelas finas, tomate picado e limpo de pele e sementes, pimento verde às tiras, salsa, louro, sal, gindungo, bocadinhos de margarina e vinho branco. Renova-se sucessivamente, começando pelas batatas e acabando na margarina e no vinho branco. Nota: embora a carne seja cozida só no vinho, ele não deve ser deitado todo de uma vez, mas sim por duas ou três vezes.

Leva-se ao fogo em tacho tapado e deixa-se cozer em lume brando. Quando as batatas estiverem cozidas, está pronto.

Copos de abacate com Vinho do Porto e avelãs

2007-01-21T20:33:00.000Z

Hoje resolvi fazer umas alterações à tradicional receita do creme de abacate, embora confesse preferir o creme temperado só com o açúcar e canela, sem a adição de Vinho do Porto. Mas, os paladares menos habituados ao sabor do abacate preferiram esta forma de o preparar.

Copos de abacate com Vinho do Porto e avelãs

Comecei por fazer uma creme de abacate e temperá-lo com açúcar e canela. Como os abacates disponíveis no mercado têm algum excesso de água na sua composição, juntei ao creme gelatina para tornar o creme mais consistente. A gelatina, em folhas, foi primeiro cortada e colocada de molho em água fria, para posteriormente ser dissolvida num pouco de água morna. À parte, triturei grosseiramente algumas bolachas que salpiquei com Vinho do Porto. Montei os copos, colocando por cima da camada de bolacha metades de avelãs. Foi ao frigorífico para solidificar a gelatina.

Docinhos de avelã e pistácio

2007-01-20T19:59:00.000Z

Estes docinhos foram inspirados numa receita que encontrei no Amuses Bouche, que alterei substituindo a amêndoa por avelãs e pistácios.

Docinhos de avelãs e pistácios

3oo g de avelãs e pistácios moídos na 123; 2 ovos; 80 g de icing-sugar; 70 g de maizena; 1 colher de chá de fermento em pó; 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira.

Comecei por juntar os frutos secos moídos, o açúcar e a maizena com o fermento. Depois, adicionei os dois ovos batidos, como se fossem para uma tortilha e 1 colher de sopa da calda que me sobrou das orangettes, que fiz no Natal. Misturei bem todos os ingredientes, procurando obter uma consistência que me permitisse moldar pequenos bolos. A seguir, fui retirando bocadinhos de massa, que passava por um prato onde tinha icing-sugar, dando-lhes depois a forma arredondada. Coloquei-os num tabuleiro de ir ao forno, sobre papel vegetal próprio para bolos, e levei ao forno durante 15 minutos.

Creme de abóbora com especiarias

2007-01-20T15:38:00.000Z

Esta semana, jantei num restaurante onde me serviram uma excelente sopa de cogumelos, para além de outras iguarias extremamente bem apresentadas, onde os diversos ingredientes se misturavam de forma muito harmoniosa. Foi dessa agradável experiência gastronómica que surgiu a inspiração para a confecção desta sopa.

Creme de abóbora com especiarias

Comecei por deixar fritar em azeite 1 colher de chá de grãos de mostarda, 1/2 colher de chá de semente de coentros e 1/2 colher de chá de cominhos em semente. Quando os grãos começaram a estalar juntei ao azeite uma cebola grande bem picada. Deixei refogar um pouco, mas de forma a não deixar alourar a cebola. Posteriormente, adicionei água e temperei de sal. Depois deste líquido estar a ferver juntei-lhe cerca de 1 Kg de abóbora, cortada aos bocados e um pouco de gengibre fresco. Deixei ferver 30 minutos e rectifiquei os temperos, juntando-lhe cominhos em pó e nóz moscada, moída no momento. Esta mistura foi depois transformada em creme com a ajuda da varinha mágica.

O contraste entre o sabor dos grãos da mostarda e das outras especiarias com o adocicado da abóbora resultou bastante bem. Servi a sopa quando ela já estava morna, colocando por cima alguns pistácios.

Creme de abacate

2007-01-20T15:25:00.000Z

Faz parte das memórias da minha infância e juventude, passadas em Angola, o sabor do abacate batido com açúcar e canela. Para mim, é das melhores sobremesas que me podem oferecer. Agora há que ter alguns cuidados básicos na sua preparação, que é extremamente simples.

Creme de abacate com açúcar e canela

Utilizar abacates maduros, de preferência oriundos de países africanos, abrindo-os ao meio e retirando com uma colher toda a polpa. Colocar a referida polpa num passe-vite para depois ser moída e transformada num creme fino. Juntar a gosto açúcar e canela. Colocar o creme no frigorífico, a arrefecer. No momento de servir, misturar o creme com uma colher e polvilhar com canela. Depois, é só comer!

Pequenos empadões de peru

2007-01-14T18:15:00.000Z

Continuando em tempo de aproveitamentos, chegou hoje o momento para reciclar uns restos de peito de peru assado, que tinha congelado no Natal.

Pequenos empadões de peru

Comecei por fazer um refogado com cebola picada e azeite a que juntei, quando a cebola já estava a alourar, 1/2 molho de coentros picados. Posteriormente adicionei o peru passado pela 123, 2 colheres de chá de caril e um pouco de leite para o preparado não ficar muito seco. Fiz um puré de batata a que juntei um ovo inteiro e um pouco de queijo parmesão ralado. De seguida, montei os pequenos empadões nas formas de tarte individuais, pincelei com gema de ovo e levei ao forno até alourar.

Strudel de Atum II

2007-01-13T21:36:00.000Z

Depois de uma semana em que não tive tempo de ir ao supermercado não eram muitas as opções. Lembrei-me, por isso, de um frasco atum de conserva que tinha comprado na loja do gourmet, do El Corte Inglês, o qual estava destinado a terminar num strudel, não neste, mas numa outra receita com uma massa mais trabalhadosa.

Strudel de atum

Massa: 300 g de farinha; 80 g de margarina derretida; 1 ovo inteiro; sal; água q.b.

Amassar bem todos os ingredientes e deixar repousar durante 20 a 30 minutos.

Recheio: 4 batatas grandes cortadas aos cubos; 1 lata de azeitonas pretas cortadas aos bocadinhos; 1 frasco de atum (300 g); 2 pacotinhos que queijão parmesão ralado; 1 ovo inteiro; 2 colheres de chá de 'Permesan Blend' da Oil and Vinegar; 1 ramo de cebolinho picado, sal q.b.

Comecei por cozer as batatas durante 10 minutos em água temperada com sal. Depois, deixei-as escorrer e arrefecer um pouco, dentro de um passador. A seguir, juntei às batatas os restantes ingredientes.

Estendi a massa, dando-lhe a forma de rectângulo. No centro deste coloquei-lhe o recheio e de seguida enrolei-o na massa. Retirei o rolo com cuidado, da pedra onde tinha estendido a massa, e virando-o ao contrário coloquei-o no tabuleiro do forno. Por último, decorei com os restos de massa, pincelei com gema de ovo e levei ao forno durante 20 a 25 minutos.

Bolo Rei ou Bolo Rainha?

2007-01-07T18:02:00.000Z

Desde que antes do Natal comemos um Bolo Rainha que nos soube muito bem, temos procurado comprar este bolo em vários locais o que nos tem conduzido a produtos com características muito diferentes, uns melhores que outros. Por isso, a minha mãe que todos os anos, nesta época, faz Bolo Rei resolveu este ano condescender e fazer um bolo com menos frutas cristalizadas, mas que não sei se lhe poderei chamar Bolo Rainha uma vez que ela não resistiu em introduzir-lhe uma cerejas cristalizadas. Contudo, a receita que vou transcrever é a que habitualmente a minha mãe faz, sempre com grande quantidade de frutas embebidas previamente numa dose também bastante generosa de Vinho do Porto.

Bolo Rei

750 g de farinha; 30 g de fermento de padeiro; 4 ovos; 100 g de frutas secas; 150 g de frutas cristalizadas; 1 dl de Vinho do Porto; 150 g margarina; 150 g de açúcar; raspa da casca de 1 laranja; raspa da casca de 1 limão; 1 colher de sobremesa rasa de sal refinado.

Picam-se as frutas (secas e cristalizadas) e colocam-se de molho nas bebidas. Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e com uma chávena de farinha , retirada do total, prepara-se o fermento que se deixa levedar durante 15 minutos. Entretanto, bate-se o açúcar com a margarina e as raspas do vidrado da laranja e do limão. Juntam-se os ovos, um a um, batendo sempre muito bem, entre cada adição e junta-se depois o fermento anteriormente preparado. Quando tudo estiver bem ligado, adiciona-se a restante farinha peneirada com o sal. Amassa-se tudo muito bem, de maneira a obter uma massa homogénea e elástica. Adicionam-se as frutas com o vinho, volta amassar-se e molda-se uma bola que se envolve em farinha e se deixa levedar, dentro de um alguidar ou tigela bem tapada, com um cobertor, durante 4 a 5 horas.

Quando a massa dobrar de volume, moldam-se um ou mais bolos, colocam-se num tabuleiro untado e faz-se um buraco ao meio, colocando nele uma tira de papel grosso a fazer o redondo ou uma lata redonda forrada de papel vegetal. Deixa-se levedar por mais 1 hora. Pincelam-se os bolos com gema de ovo e enfeitam-se por cima com frutas cristalizadas e secas, enterrando-as ligeiramente na massa. Vai a cozer em forno não muito quente. Depois de cozido pincela-se novamente o bolo com uma geleia diluída num pouco de Vinho do Porto.

Mendiants

2007-01-01T20:10:00.000Z

O meu marido ofereceu-me, há algum tempo atrás, um livro de Jean-Paul Hévin, Paraíso do Chocolate. As receitas são todas muito inspiradoras, mas de preparação difícil por causa da necessidade de controlar, com muito rigor, a temperatura a que se deve trabalhar o chocolate, a qual também varia em função da sua qualidade.
Como sei que o meu colega do Avental do Gourmet tem formação nesta matéria aguardo as suas críticas, para poder melhorar os meus chocolates.

Mendiants

Derreti em banho-maria 250 g de chocolate (Lindt para cozinha, com 70% de cacau). Tive o cuidado de colocar o chocolate, partido aos bocadinhos, num recipiente de vidro, que não chegava a tocar a água que coloquei no tacho sobre o qual esta tigela de vidro se encaixou. Quando o chocolate estava quase todo derretido retirei-o no lume e misturei-o de forma a obter um creme homogéneo. De seguida, coloquei-o sobre uma taça com água quente, tendo também o cuidado do recipiente de vidro que continha o chocolate não tocar a água.
Com ajuda de uma colher de chá coloquei pequenos montinhos de chocolate sobre uma folha de papel de alumínio, espalhando-os até lhes dar a forma de pequenos círculos. Com o chocolate ainda brando coloquei sobre eles pedacinhos de frutos secos e laranja cristalizada.

Docinhos de batata doce

2007-01-01T19:43:00.000Z

Com um resto de recheio de empanadilhas que me tinha sobrado do Natal e que eu tinha congelado, experimentei fazer uns pequenos docinhos.

Docinhos de batata doce

750 g de polme de batata doce, 250 g de açúcar, raspa da casca de 2 limões, 5 colheres de chá de canela em pó.

Mistura-se o polme da batata doce com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Rectificam-se os temperos em função do gosto de cada um. Não esquecer que para se obter 750 g de polme se deve cozer 1 kg de batata doce. Com a ajuda de farinha tendi umas bolinhas, que depois passei por amêndoa laminada e levei ao forno pré-aquecido a 200ºC apenas o tempo suficiente para alourar as amêndoas.

Tartes de bacalhau, salmão fumado e ovas

2007-01-01T19:28:00.000Z

Esta receita foi uma invenção minha, claro que muito influenciada pelas revista francesas que adoro comprar, mas também resultado da enorme preguiça que tive em ir ao supermercado nos últimos dias do ano. Assim, resolvi dar asas à imaginação e aproveitar o que tinha em casa. O resultado final foi bastante apreciado!

Pequenas tartes de bacalhau, salmão fumado e ovas

Fiz um molho bechamel espesso, usando para o efeito leite e um pouco de água de cozer o bacalhau. Temperei-o de noz-moscada e juntei-lhe uma pequena posta de bacalhau em lascas pequenas, 100 g de salmão fumado cortado em pedacinhos e um pote pequeno de ovas pretas. Misturei tudo e rectifiquei o sal.
À parte, fiz uma massa de tarte (250 g de farinha, 125 g de margarina, sal e 5 colheres de sopa de água) que deixei descansar no frigorífico durante duas horas. Forrei as tarteiras individuais com esta massa e coloquei no centro o creme que já se encontrava frio. Levei ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20 minutos.

Crocantes de frutos secos

2007-01-01T19:01:00.000Z

Desta vez a minha fonte de inspiração foi a revista Saveurs, em particular o seu número especial dedicado às festas natalícias, onde encontrei uma reportagem sobre a gastronomia marroquina.
Crocantes de frutos secos
Comecei por alourar os frutos secos (20 g de avelãs, 20 g de pinhões, 20 g de nozes, 20 g de pistáchios não salgados e sem pele,20 g de amêndoas laminadas) numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite. As amêndoas laminadas só as coloquei no fim para que não ficassem excessivamente torradas. Retirei os frutos secos da frigideira e coloquei-os sobre papel absorvente, para que este absorvesse o excesso de gordura. Em seguida, triturei os referidos frutos na 123 e à 'farinha' obtida juntei 1 colher de sopa de azeite, 20 g de corintos, 20 g de figos secos picados e 20 g de casca de laranja cristalizada também picada.

À parte misturei numa frigideira 3 colheres de sopa de azeite com uma colher da calda que me tinha sobrada das laranjas cristalizadas, levando a mistura ao lume durante alguns minutos. Com ela pincelei folhas de massa filo, sobrepondo duas folhas que depois cortei em quadros de 10x10 cm. No centro destes quadrados coloquei uma bola do preparado anterior. Dobrei a massa e levei as trouxinhas ao forno pré-aquecido durante durante 5 a 6 minutos.

Compota de laranja com cardamomo

2007-01-01T18:46:00.000Z

Com as laranjas que sobraram da anterior preparação resolvi fazer uma compota, seguindo para esse efeito também uma receita do blogue Le Pétrin.

Compota de laranja com cardamomo

Depois de descascar as quatro laranjas separei-as em gomos, retirando-lhes cuidadosamente todas as peles brancas e películas. Pesei a quantidade final de polpa, coloquei-a num tacho grande juntamente com 80% do seu peso em açúcar e levei ao lume com uma colher de café de cardamomo em pó. Mexi delicadamente e levei à ebulição durante 15 m, depois baixei o lume e deixei ferver lentamente, com o tacho descoberto, mais 30 m. No final, deitei-lhe 50 ml de Cointreau.

Cascas de laranja cristalizadas

2007-01-01T11:35:00.000Z

Depois do sucesso que as orangettes tiveram cá em casa resolvi investir um pouco mais de tempo e trabalho na preparação de cascas de laranja cristalizadas, para deste modo ficar com ingredientes para uma nova dose das ditas orangettes, uma vez que as cascas de laranja cristalizadas que se compram nos supermercados não apresentam grande qualidade. A receita que utilizei foi recolhida no excelente blogue Le Pétrin.

Cascas de laranja cristalizadas

Comecei por cortar os topos de 4 laranjas (biológicas) previamente lavadas. De seguida, com uma faca afiada fiz-lhes quatro incisões verticais de modo a soltar bocados inteiros de casca de laranja. Coloquei as cascas num tacho, cobertas por água fria a que acrescentei 1 colher de café de sal, levando depois a água à ebulição. Deixei ferver 5 m e depois retirei as cascas e passei-as rapidamente por água fria. Repeti esta opreação por mais 3 vezes, mas agora sem colocar sal.
Cortei os bocados de laranja em palitos com cerca de 0,5 cm de espessura, pesando-os em seguida. Num tacho coloquei ao lume o mesmo peso das cascas, em açúcar e em água. Quando a calda começou a ferver deitei no tacho as cascas de laranja e deixei ferver 5 m. Apaguei o fogo e deixei arrefecer 20 m. Repeti este processo mais duas vezes.
No dia seguinte, voltei a deixar ferver as cascas na calda durante mais 5 m, reduzindo depois a intensidade do fogo para que as cascas fossem cristalizando lentamente, isto é, até ficarem translúcidas e apenas restar no tacho um copo pequeno de calda. Deixei arrefecer completamente e de seguida coloquei-as numa grelha para secarem. Usei para o efeito uns espetos de madeira.

Com a principal matéria prima disponível voltei a fazer novas orangettes, desta vez tendo mais cuidado com o processo de fusão do chocolate. Não segui as indicações dos mestres chocolateiros, mas procurei escolher um chocolate de boa qualidade (Lindt para cozinha com 70% de cacau)que coloquei num recipiente de livro sobre um tacho com água quente, procurando contudo que a água não tocasse o recipiente e que o tempo de exposição à fonte de calor fosse o minímo possível. De seguida,e após o chocolate estar todo derretido coloquei a taça sobre uma outra com água quente, para conseguir manter a temperatura mais ou menos constante durante a fase de envolver as cascas da laranja no chocolate.

Tarte de requeijão

2006-12-27T10:05:00.000Z

Esta tarte de requeijão é deliciosa.

Tarte de requeijão

Massa: 250 g de farinha, 125 g de margarina, 5 colheres de sopa de água, sal q.b..

Recheio: 400 g de requeijão de ovelha, 200 g de açúcar, 4 ovos, 3 colheres de sopa de natas, 1 mão cheia de miolo de amêndoa, 1 mão cheia de corintos, 1 colher de chá de canela em pó, raspa da casca de 1 limão.

Junta-se o requeijão às natas e mexe-se até ficar uma mistura fofa e homogénea. Adiciona-se o açúcar com a canela. Em seguida, juntam-se o miolo de amêndoa pelado e ralado e os corintos que devem ter estado de molho em Vinho do Porto. Mistura-se tudo bem e adiciona-se o vidrado de limão e as gemas. Por último, juntam-se as claras em castelo, envolvendo-as com cuidado na restante massa. Coloca-se esta mistura na tarteira que já deve estar forrada com a massa e leva-se ao forno cerca de 25 minutos.

Bola de leitão assado

2006-12-27T09:45:00.000Z

Esta bola de leitão foi o contributo do meu pai para o almoço de dia de Natal, que a baptizou desta vez por 'Bola das Três Beiras'. A receita da massa já anteriormente foi aqui referida quando apresentei uma bola de bacalhau.

Bola de leitão assado
Massa: 500 g de farinha, 5 ovos, 1 chávena de azeite, 50 g de fermento de padeiro, sal.

Desfaz-se o fermento com um pouco de água morna e uma colher de chá de sal, amassando com 100 g de farinha que se retiram dos 500 g. Faz-se o fermento como se fosse para pão e deixa-se levedar, agasalhando o recipiente, o que deve levar cerca de 30 minutos. Juntam-se os ovos ao azeite e batem-se ligeiramente. Adicionam-se à mistura anterior, já levedada, juntando a pouco e pouco a restante farinha e amassando como se fosse pão. Tapa-se a massa e deixa-se levedar durante 1 hora, ou até que dobre de volume.

Recheio: 2 colheres de sopa de margarina, 1 cebola grande, 1 molho de salsa, leitão assado q.b..

Parte-se a carne aos bocados, tirando-lhe todos os ossos. Faz-se um refogado com a cebola picada e quando esta está loura acrescenta-se a salsa também picada. Junta-se a carne e deixa-se um pouco ao lume a tomar gosto. Unta-se um pirex de ir à mesa e ao forno com margarina. Espalha-se na base metade da massa e sobre esta coloca-se o recheio. Por último coloca-se a restante massa e pincela-se com gema de ovo. Vai ao forno cerca de 35 a 40 minutos.

Trouxinhas de peixe e camarão

2006-12-26T16:55:00.000Z

Como o ano passado tinha feito um souflé de bacalhau este ano resolvi preparar um prato diferente para a noite de Natal, mas tendo sempre como precupação que fosse algo muito ligeiro. Assim surgiram estas trouxinhas!

Trouxinhas de peixe e camarão

Comecei por cozer de véspera 0,5 kg de camarão e à parte duas boas postas de pescada. Deixei arrefecer antes de os preparar, tirando as cascas aos primeiros e limpando de peles e espinhas as segundas. Fiz um molho bechemel, substituindo parte do leite pela água de cozer os camarões, juntando-lhe depois os camarões cortados aos bocadinhos e o peixe às lascas. No dia seguinte, pouco antes do jantar, pincelei 3 folhas de massa filo com manteiga derretida, por cada dose individual. Revesti com elas tacinhas de pirex e no centro coloquei 2 colheres de recheio que tinha previamente aquecido. Apertei a massa ligeiramente e levei ao forno previamente aquecido durante alguns minutos, apenas o suficiente para a massa alourar e ficar estaladiça. Retirei-as das taças e servi com uma salada.

Os perus da marca Sadia

2006-12-26T16:20:00.000Z

Há alguns anos atrás, durante um período em que vivi no Brasil, descobri uma marca de carnes e fiambres muito boa: a Sadia. Os perus desta marca que se compravam no Natal tinham a particularidade de virem com um mecanismo que disparava quando o peru estava cozido, para além de virem extremamente bem preparados e serem muito gostosos. Depois de muitos anos sem ter acesso a um destes bichos, este ano surpreendentemente os meus pais encontraram-nos à venda no Makro, e desta vez com origem alemã. A receita que segui para a sua preparação foi-me dada por uma amiga que também viveu no Brasil e que os costumava preparar no Natal e Ano Novo.
Tive apenas um pequeno problema, não me apercebi a tempo que o termómetro instalado utilizada um mecanismo diferente daqueles a que estava habituada, tendo por isso ficado à espera que ele disparasse o que não aconteceu e deu origem, por sua vez, a um certo bronzeamento das pernas do peru.

Peru assado à moda da Nelly

Depois de descongelado coloquei o peru numa assadeira. Fiz um recheio com carne de vitela, carne de porco, castanhas cozidas, bacon aos bocadinhos, maçã reineta cortada aos bocados, banha, ervas, noz moscada, sal e pimenta, tudo misturado até formar uma pasta bem temperada com a qual enchi o peito do animal, cozendo de seguida abertura para que o recheio não saísse durante a cozedura e também para ficar mais apresentável. Depois untei o peru com manteiga e tapei-o com fatias de bacon finihas, levando-o de seguida ao forno (180ºC) durante 1 h e 30 m. Passado esse tempo retirei o bacon e deixei o peru alourar durante mais 1 hora, pincelando-o frequentemente com a calda de uma lata de pêssegos a que juntei um pouco de sal e a que fui adicionando também a gordura do bacon que tinha ficado na assadeira.

Empanadilhas

2006-12-26T13:26:00.000Z

Para mim os repastos de Natal não têm obrigatoriamente que incluir bacalhau ou peru assado, mas em contrapartida as empanadilhas não podem estar ausentes. É uma tradição familiar, com origens algarvias, que mantemos ano após ano. As que vou apresentar foram feitas pela minha tia, sendo que a minha contribuição se reduziu ao processo de fritura, que também tem a sua técnica, e a passá-las por açúcar com canela. Para nós este é inquestionavelmente o melhor que se pode comer nesta época.

Empanadilhas
Recheio: 750 g de polme de batata doce, 250 g de açúcar, raspa da da casca de 2 limões, 5 colheres de chá de canela em pó.

Mistura-se o polme da batata doce com o açúcar, a canela e a raspa de limão. Rectificam-se os temperos em função do gosto de cada um. Nota: o recheio deve ser feito de véspera, não esquecendo que para se obter 750 g de polme se deve cozer 1 kg de batata doce.

Massa: 1 kg de farinha de trigo, 1 cálice grande de aguardente, sumo de 3 laranjas, 200 g de banha, sal e água.

Peneira-se a farinha para um alguidar, faz-se uma cova ao centro e deita-se a banha derretida, fria ou morna, o sumo das laranjas e a aguardente. Misturam-se estes ingredientes. Amassa-se muito bem com a ajuda de água morna temperada de sal. Sova-se a massa de modo a esta ficar macia e fina e começar a fazer bolhas. Rectifica-se o sal antes de terminar de amassar. Tapa-se com um pano e deixa-se descansar 15 m antes de tender as empanadilhas. Nota: começa a amassar-se com 0,5 kg e só depois, de forma gradual, se vai juntando a restante farinha.

Sobre uma pedra de cozinha estendem-se bocados de massa, tendo o cuidado de a deixar muito fina. Coloca-se um bocadinho do recheio sobre a massa e corta-se a empanadilha em forma de meia lua com a ajuda de uma carretilha. Fritam-se em óleo quente, deitando por cima colheres do referido óleo para que elas levantem. Ainda mornas passam-se por uma mistura de açúcar e canela.

Espetadinhas de camarão com maçã

2006-12-26T13:07:00.000Z

Depois de muito 'pensar' sobre o que fazer de entrada para o almoço de Natal, mas ao mesmo tempo estando a minha imaginação limitada pelos ingredientes que tinha em casa, acabei por, à última hora, 'inventar' esta receita.

Espetadinhas de camarão com maçã

Em espetos de madeira, enfiei alternadamente camarão cozido descascado e peadaços de maçã reineta. À parte fiz um molho bechamel a que incorporei os sucos que obtive das cabeças e restantes cascas dos camarões depois de espremidos num pano. Deitei colheradas deste molho sobre as espetadas, polvilhei com queijo ralado e levei ao forno a alourarem. Acompanhei com salmão fumado e ovas de peixe.

Fiambre em caixa de massa

2006-12-26T12:42:00.000Z

Esta receita de fiambre foi recolhida do livro Receitas Escolhidas , da Maria de Lourdes Modesto. Em termos visuais, ela resulta num prato com boa apresentação, que ao tempo é fácil preparar e gostoso.

Fiambre com Vinho do Porto em caixa de massa

1 fiambre de 1kg; 250 g de farinha; 3 gemas; 80 g de manteiga; 2 colheres de sopa de azeite; sal; 1 dl de água; 2 dl de Vinho do Porto mais 2 colheres de sopa.

Comecei por colocar o fiambre de molho durante 1 hora. Depois escorri-o e introduzi-o num tacho que a seguir enchi com água fria. Levei-o ao lume até levantar fervura. Voltei a retirar o fiambre, escorrê-lo e secá-lo. Num tacho limpo, deitei 2 dl de Vinho do Porto e o fiambre, deixando-o estufar muito lentamente. Virei-o regularmente para ele ir ganhando cor de forma homogénea. Esta operação durou cerca de 30 m. Deixei arrefecer o fiambre antes de o retirar do tacho e secar.

À parte preparei a massa com a farinha, manteiga, azeite, gemas de ovos, sal e água, esta última na quantidade suficiente para obter a consistência adequada. Deixei a massa descansar 2 horas. Passado esse tempo estendi-a e enrolei com ela o fiambre, tendo o cuidado de fazer um pequeno orifício na parte superior onde depois coloquei uma chaminé de cartão. Como a época é natalícia decorei o fiambre com pequenas estrelas de massa. Depois de terminada esta decoração pincelei-o com gema de ovo batida e levei-o ao forno (180ºC) durante 1 hora. À saída do forno deitei as 2 colheres de sopa de Vinho do Porto pelo orifício e tapei-o de seguida com uma estrela de massa que preparei à parte para este efeito.

Copos de fruta

2006-12-25T20:13:00.000Z

Hoje, depois de um dia de excessos alimentares, estou sem coragem para descrever o que preparei para estas festas, por isso registo apenas aqui os inofensivos copos de frutas que fizeram parte do almoço de dia de Natal. Amanhã dedicarei a minha atenção às outras iguarias.

Broas de espécie

2006-12-23T20:38:00.000Z

Estas broas dão um bocadinho de trabalho a preparar, mas o resultado vale bem a pena!

Broas de espécie

250 g de açúcar; 125 g de coco ralado; 5 gemas de ovos; 500 g de puré de batata doce; 125 g de amêndoa sem pele, moída; raspa da casca de 2 laranjas.

Põe-se o açúcar ao fogo com um pouco de água até atingir um ponto não muito forte. Deita-se nele o polme da batata doce, o coco, a amêndoa ralada, mexendo sempre até se obter uma massa grossa e consistente. Por fim, deitam-se as gemas e volta ao lume para as cozer. Deixa-se a massa descansar de um dia para o outro.
Tendem-se as broas com as mãos e colocam-se num tabuleiro polvilhado de farinha. Pincelam-se com gema de ovo e levam-se ao forno.

Orangettes

2006-12-23T20:09:00.000Z

Na última sexta-feira, comprei na pastelaria Cistér, em Lisboa, umas laranjas semi-cristalizadas, envolvidas em chocolate. Elas tiveram um enorme sucesso cá em casa, de tal forma que as ditas laranjas, que eu tinha comprado a pensar na consoada, já desapareceram todas, devoradas por bocas gulosas. Por isso, resolvi experimentar uma receita que encontrei numa revista francesa. Daí o nome orangettes.

Orangettes
2 laranjas grandes; 150 g de chocolate preto; 200 g de açúcar

Depois de lavar bem as laranjas e de lhes cortar as extremidades fiz quatro incisões suficientemente profundas para me permitirem tirar-lhes a casca. Cortei a casca em pequenos palitos que sujeitei a uma fervura de 5 minutos. Escorri as laranjas e deitei fora a água. Num tacho coloquei ao lume o açúcar com 15 cl de água a que posteriormente adicionei as laranjas. Deixei ferver em lume muito suave durante cerca de 1 hora, deitando um pouco mais de água sempre que o ponto do açúcar se tornava muito forte. Passado este tempo apaguei o lume e deixei as laranjas arrefecerem na calda.

À parte derreti em banho-maria 150 g de chocolate preto onde depois mergulhei as laranjas, tendo para isso a ajuda de um garfo de fondue. Procurei que o excesso de chocolate escorresse para os bordos do recipiente para depois depositar as tiras de laranja sobre uma placa de papel de alumínio. Logo que o chocolate solidificou retirei-as do papel e guardei-as.
Nota: o maior problema com que me deparei foi o de conseguir manter constante a temperatura do chocolate, depois de fundido, de tal forma que não se registassem alterações na textura, o que acabou por acontecer com as últimas tiras de laranja.

BOAS FESTAS

2006-12-22T21:11:00.000Z

Desejo a todos os que visitam este blogue um Feliz Natal

Bacalhau no forno com brócolos e cenouras

2006-12-22T20:00:00.000Z

Ainda estou em fase de poupar energia para a véspera e o dia de Natal, em que certamente serão muitas as horas passadas na cozinha. Por isso, hoje fiz uma receita rápida de bacalhau no forno, que se for feita com alguns cuidados resulta bastante bem.

Bacalhau do forno com brócolos e cenouras

Comecei por cozer duas boas postas de bacalhau, a que depois de tirei as peles e as espinhas, deixando-as em lascas. À parte fiz um refogado com azeite, três cebolas às rodelas finas, dois dentes de alho picados e 1 folha de louro. Quando a cebola começou a aloirar juntei-lhe o bacalhau, deixando-o ainda ao lume durante algum tempo para que este ganhasse mais gosto.

Fiz um puré de batata, substituindo a manteiga por azeite e juntando 1 colher de chá de alho em pó aos temperos habituais. Num prato de ir ao forno coloquei uma camada de puré de batata e por cima uma outra de brócolos e cenouras cozidas. Sobre estas coloquei o bacalhau, tapando-o depois com o restante puré de batata. Pincelei com gema de ovo batida e levei ao forno cerca de 25 minutos.

Tarte de peras e iogurte

2006-12-16T19:51:00.000Z

Hoje, durante umas das minhas habituais deslocações ao Corte Inglês, comprei mais um livro da Maria de Lourdes Modesto e da Graça Castelo Branco, À mesa com o coração, que me pareceu trazer umas receitas interessantes para o dia-a-dia de quem deve ter cuidado com a alimentação. Como o Natal está a chegar é conveniente ir preparando os estômagos com uns docinhos inofensivos, ou quase!Nota: na obra citada a receita é designada por 'delícia de peras e iogurtes'.

Tarte de peras com iogurte

3 ovos; 2 colhesres de sopa de açúcar mascavado; 1 colher de sopa bem cheia de farinha; 1 iogurte magro; 1,5 dl de leite magro; raspa da casca de 1 limão; 3 peras-rocha.

Comecei por bater os ovos inteiros com o açúcar, adicionando depois a farinha, o iogurte, o leite e a raspa da casca de 1 limão. Untei ligeiramente uma tarteira e coloquei na base as peras previamente peladas e laminadas. Deitei por cima o anterior preparado e levei a cozer a 200ºC cerca de 45 minutos.

Sopa de couve-flor e alho francês

2006-12-16T19:14:00.000Z

Esta receita resultou da necessidade de aproveitar uns legumes que tinha em casa e de alguma falta de tempo para preparar receitas mais complicadas.

Sopa de couve-flor e alho francês

Comecei por preparar dois alhos franceses, cortando-os depois às rodelas finas. Arranjei uma couve-flor média, separando-a em pequenos raminhos. Numa panela coloquei a couve-flor, o alho francês e juntei-lhe 5 rodelas de chouriço de carne sem pele. Temperei com sal. Deixei ferver por 45 minutos ao fim dos quais juntei 3 colheres de sopa de azeite, transformando de seguida a mistura em creme com a ajuda da varinha mágica.

Pãezinhos com chouriço

2006-12-09T19:20:00.000Z

Este fim de semana tenho estado muito preguiçosa para cozinhar. Mas, há pouco, ao dar uma 'volta' pelos outros blogues alguns já com um aspecto muito natalício, voltei a ter vontade de ir para a minha cozinha, desta vez para fazer uns pequenos pãezinhos de chouriço.

Pãezinhos de chouriço

200 g de farinha com fermento; 200 g de polme de batata cozida; 125 g de margarina; sal q.b; chouriço q.b.

Misturam-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa uniforme. Tendem-se pequenos pãezinhos que se recheiam com bocadinhos de chouriço. Posteriormente levam-se ao forno em tabuleiro polvilhado de farinha durante aproximadamente 20 minutos.

Empadinhas de robalo e camarão

2006-12-04T20:35:00.000Z

Com o robalo cozido que sobrou da canja anterior resolvi fazer umas empadas, desta vez experimentando uma receita de massa que encontrei no blogue Ardeu a Padaria.

Comecei por cozer alguns camarões, aproveitando depois a água de cozedura para fazer uma espécie de molho bechamel. Juntei a este molho os pedacinhos de peixe já limpos de pele e espinhas. Deixei arrefecer. Preparei a massa das empadas a partir de 2 chávenas de chá de farinha, 1 chávena de café de azeite, 1 chávena de café de vinho branco e sal qb.Deixei repousar a massa durante 1 hora.
Passado esse tempo forrei as formas com a massa, colocando no fundo um camarão inteiro a que depois adicionei algumas colheres do creme. Tapei com uma placa de massa, untei com gema de ovo e levei ao forno aproximadamente 20 minutos.

Nota - Para a próxima vou retirar as empadas das formas ao fim de 10 a 15 minutos, pincelando a parte branca com gema de ovo batida, antes de as levar de novo ao forno. Penso que deste modo poderei melhorar o seu aspecto. Como a massa fica muito elástica também é necessário adquirir uma certa prática com o processo de 'encerramento' das empadas.

Perna de borrego no forno com crosta de cominhos

2006-12-02T15:24:00.000Z

Depois de mais uma semana em que fui obrigada a comer em restaurantes, quase todos os dias, é com prazer que regresso à minha cozinha e volto a sentir os aromas que vêm do forno ou dos recipientes onde os alimentos estão a cozinhar. Odores estes que também são parte importante dos prazeres gastronómicos!

Perna de borrego no forno com crosta de cominhos

Comecei por temperar a carne com sal e cominhos em grão. Deixei repousar cerca de 2 horas e depois untei com azeite a parte superior da perna à qual fiz depois aderir cominhos em grão, sementes de mostarda e folhas tomilho. Reguei a peça de carne com azeite, coloquei por cima uns bocadinhos de margarina e levei-a ao forno durante uma hora, regando a carne regularmente com o molho que se foi formando.

Acompanhei o assado com um arroz de alho preparado, à semelhança do assado, num recipiente de barro preto de Bisalhães.

Canja de robalo

2006-12-02T13:45:00.000Z

Com a chegada do tempo frio apetece cada vez mais comer umas reconfortantes sopinhas. Hoje, aproveitei a deslocação ao mercado para comprar um robalo, o qual esteve depois na base da preparação de uma canja, seguindo neste caso uma receita já muito testada e com origem algarvia.

Canja de robalo

Cozem-se dois robalos pequenos ou um médio em água com sal. À parte, faz-se um refogado com azeite, cebola picada e salsa. Quando o peixe está cozido retira-se da água, deitando esta última esta sobre o refogado. Logo que a mistura retoma a fervura acrescenta-se massinha miúda que se deixa cozer. Quando esta está cozida acrescenta-se 1 gema de ovo batida com sumo de limão.

Sopa de espargos verdes com poejos

2006-11-26T14:01:00.000Z

Nem sempre as experiências que faço correm bem. Foi o caso desta sopa, que apesar dos bons ingredientes e dos esforços envolvidos na sua preparação não se traduziu num produto final muito agradável ao palato. Os espargos silvestres e os poejos comprei-os ontem no mercado de Évora, tendo começado logo a imaginar a bela sopa que dali ía obter, associando estas verduras a umas fatias de pão da Vidigueira e a uns queijinhos de ovelha.

Sopa de espargos verdes com poejos

Comecei por arranjar os espargos e cortá-los em rodelinhas pequenas. De seguida, refoguei uma cebola e 2 alhos picados em azeite. Adicionei os espargos e deixei fritar um pouco, antes de juntar cerca de 1 litro de água e três pés de poejos. Deixei ferver durante 10 minutos, depois de ter temperado com sal. Por fim, adicionei um ovo batido, mexendo sempre para que este ficasse aos fios.

À parte, coloquei nas terrinas individuais três fatias finas de pão, deitando-lhes por cima a sopa. Finalizei colocando em cima fatias de queijo de ovelha e levando ao forno durante cerca de 5 minutos para que este começasse a derreter.

Nota: os críticos gastronómicos que tenho em casa consideraram que a sopa tinha excesso de gordura, mas para mim os grandes culpados foram os poejos!

Biscoitos de avelãs e doce de mirtilhos vermelhos

2006-11-26T13:47:00.000Z

Estes biscoitos foram uma experiência que resolvi fazer a partir de um frasco de doce de mirtilhos vermelhos que comprei no IKEA. Estão bastante comestíveis, mas a receita necessita ainda de uns melhoramentos.

Biscoitos de avelãs e doce de mirtilhos vermelhos

2 chávenas de chá de farinha com fermento; 1/2 chávena de azeite; 2 ovos; 4 colheres de sopa cheia de doce de mirtilhos; 1/2 chávena de avelãs grosseiramente picadas.

Misturar todos os ingredientes, colocando depois, com a ajuda de uma colher, pequenos montes de creme num tabuleiro polvilhado de farinha. Levar ao forno pré-aquecido cerca de 10 a 15 minutos.

Prazeres de domingo II

2006-11-19T10:27:00.000Z

Esta semana comprei na FNAC um livro de 'petiscos' de inspiração étnica (cozinha do Médio Oriente, do Pacífico e do Sudoeste Asiático) com algumas receitas que me parecem interessantes. O livro está dividido em diversos temas: fritos, sopas, molhos, saladas, espetadas, carne, peixe, legumes, 'embrulhado, atado e enrolado', e por último doces. Seleccionei dos capítulos referentes às espetadas e aos legumes algumas sugestões que penso testar brevemente, embora tencione reduzir muito a quantidade de pimenta e outros picantes a usar.

Bolo de chocolate com molho de manga

2006-11-18T20:54:00.000Z

A base para a preparação desta sobremesa foi uma receita de bolo de chocolate que encontrei no blogue da Mónica, Diário da Cozinha (Setembro), a qual me despertou a atenção por fazer uso do microondas e ter um tempo de cozedura de apenas 5 minutos. Confesso que a experimentei com algum receio, pensando que acabaria com chocolate a escorrer das paredes do microondas. Mas afinal nada disto aconteceu!

Bolo de chocolate

4 ovos; 200 g de açúcar; 100 g de farinha; 150 g de chocolate em barra; 120 g de manteiga.

Comecei por derreter a manteiga e o chocolate no microondas (1 a 2 minutos). De seguida, bati bem a mistura até obter um creme homogéneo que juntei aos outros ingredientes. Coloquei este preparado num pirex redondo de 20 cm de diâmetro e 7 cm de altura, que previamente untei com margarina (não sei se seria necessário!). Levei ao microondas, na potência máxima durante 5 minutos. Posteriormente, desenformei e deixei arrefecer.

À parte triturei a polpa de uma manga madura até obter um creme que coloquei no frigorífico. Polvilhei uma placa de massa folhada fina com açúcar em pó e canela, cortando-a em tiras finas que depois levei ao forno cerca de 10 minutos. No momento de servir, deitei um pouco de molho de manga sobre uma fatia de bolo de chocolate e por cima deste coloquei algumas tiras de massa folhada.

O bacalhau da página 54

2006-11-18T15:09:00.000Z

Há uns anos atrás, quando os meus pais viviam em Porto Alegre (Brasil), a minha mãe publicou um livro de cozinha com especialidades portuguesas a que chamou 'Portugal em doces e salgados'. Entre as receitas deste livro que mais protagonismo ganharam conta-se a do 'bacalhau à minha moda', que foi depois baptizado pela família por 'bacalhau da página 54'. Na verdade, passados mais de vinte anos, a receita já evoluiu bastante, mas as suas origens permanecem. Para mim, pese embora a opinião altamente suspeita, é a melhor receita de bacalhau no forno que conheço, que apenas comparo ao bacalhau no forno que é servido no restaurante Tia Alice, em Fátima.

Bacalhau da página 54

Cozem-se duas postas de bacalhau grandes, que depois se limpam de peles e espinhas e se deixam em lascas. Cortam-se 3 cebolas grandes em rodelas finas que se fritam em azeite, mas tendo o cuidado que não as deixar alourar. Corta-se 1 kg de batatas em palitos grossos que se fritam, mas também sem deixar escurecer as batatas. Temperam-se de sal e reserva-se. Coze-se 0,5 kg de camarão, reservando a água de cozedura. Depois de frios descascam-se os camarões e deitam-se as cascas e cabeças de novo na água, deixando-as ferver por mais 10 minutos. Passado este tempo passa-se este preparado pelo passe-vite. Faz-se um molho bechamel, usando o liquido que se obteve dos camarões e usando em lugar do leite natas.

Unta-se um tabuleiro de ir ao forno com margarina. Forra-se o fundo com uma camada de batatas fritas. Por cima coloca-se uma camada de bacalhau às lascas e os camarões. De seguida, colocam-se as cebolas fritas, escorridas do azeite, e fatias de queijo flamengo não muito finas (de preferência queijo Pastor). Cobre-se com o molho bechamel e polvilha-se de pão ralado. Vai ao forno 25 a 30 minutos e ao sair polvilha-se com amêndoas falhadas previamente alouradas.

Empadas de frango e cenouras

2006-11-18T14:51:00.000Z

Já há uns dias que penso fazer umas empadas. Tentei encontrar nos meus livros de cozinha uma receita açoriana de empadas de peixe que me pareceu interessante, mas como não a consegui localizar acabei por fazer umas vulgares empadas de frango com cenouras.

Empadas de frango com cenouras

Comecei por cortar 4 peitos de frango em cubos pequenos. Em seguida, refoguei cebola também picada em azeite onde também coloquei uma folha de louro. Deixei a cebola começar a alourar e juntei-lhe o frango e 2 cenouras em cubos pequenos. Posteriormente, adicionei ao preparado anterior 1 dl de vinho branco e uns quadradinhos de bacon. O frango cozeu neste molho aproximadamente 15 minutos. Por fim, juntei-lhe 1 colher de sobremesa de maizena para que o molho ficasse mais espesso. Rectifiquei os temperos e deixei arrefecer.

Fiz uma massa com 300 g de farinha, 80 g de margarina derretida, 1 ovo e água q.b.. Com esta massa forrei as formas, que tinham sido previamente untadas de margarina. Depois de colocar o recheio tapei com outra rodela de massa, pincelei com gema de ovo e levei ao forno aproximadamente 15 minutos.

Dia de S. Martinho

2006-11-11T21:32:00.000Z

Em tempo de S. Martinho é boa altura para recordar os 10 mandamentos do Abade de Travancos, relativos ao modo como se deve beber o vinho.

O 1º bebe-se inteiro
O 2º até ao fundo
O 3º como o primeiro
O 4º como o segundo
O 5º estando cheio não fica meio
O 6º é para provar
O 7º é para começar
O 8º para não tombar
O 9º para continuar
O 10º para acabar

Ou ainda os 10 mandamentos do Ribatejo que rezam assim:

1º É para provar
2º A repetir a prova
3º É já para começar
4º Um bem que se renova
5º Até nos faz cantar
6º Alegra mais a gente
7º Às vezes faz sonhar
8º Do fraco faz valente
9º Leva quase ao Paraíso
10º Faz perder às vezes o juízo

'Caldeirada' de lulas e cação

2006-11-10T21:59:00.000Z

Tenho um certo pudor em designar este preparado por 'caldeirada'. Se fosse espanhola talvez não tivésse tantos problemas em chamar-lhe 'caldereta', aliás termo que o meu pai adora usar para designar as suas experiências culinárias.

Caldeirada de lulas e cação

Comecei por fazer um refogado com 1 cebola grande a que juntei umas cebolinhas frescas partidas aos quartos. Quando as cebolas começaram a alourar adicionei 50 g de bacon cortado em lâminas finas, dois tomates também cortados em lâminas, 1/2 pimento vermelho aos bocadinhos, 1 cenoura grande cortada às rodelas, 1 folha de louro, 1 colher de chá de açafrão-das-Indias e sal. Deixei cozer um pouco e depois juntei-lhe 2,5 dl de vinho branco. De seguida, adicionei as lulas cortadas em bocados grandes e batatas novas pequeninas. Deixei cozer 10 minutos andes de juntar o cação previamente temperado com sal. Mais 8 minutos de cozedura e juntei-lhe uns camarões já cozidos, que apenas deixei ao lume o tempo suficiente para igualarem a temperatura do restante preparado. Isto é, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Tarte de abóbora

2006-11-10T21:28:00.000Z

Finalmente resolvi participar na iniciativa do Hemc5, que desta vez tem por tema a abóbora, com uma receita inventada por mim, embora esta questão da originalidade seja sempre relativa.

Tarte de Abóbora

Comecei por cozer 1 chávena de arroz em bastante água, a que juntei 2 cravinhos e 2 cascas de limão. Depois de cozido deixei a escorrer num passador. À parte, fiz uma calda fraca com 1 chávena de chá de açúcar amarelo e um pouco de água a que juntei cerca de 750 g de abóbora cortado aos bocados e um pau de canela. Deixei a abóbora cozer e que ao mesmo tempo a água se fosse reduzindo. Retirei o pau de canela e triturei o preparado com a varinha mágica. De seguida, juntei-lhe uma colher de chá de canela em pó, raspa de limão e 1/2 colher de chá de essência de baunilha.
Adicionei a abóbora ao arroz, acrescentando depois duas gemas de ovos. Por último, misturei as duas claras em castelo. Coloquei o creme numa tarteira previamente forrada de massa (250 g de farinha, 125 g de margarina, 5 colheres de sopa de água, sal) e levei ao forno cerca de 45 minutos.

Almofadinhas de camarão com queijo feta

2006-11-05T10:07:00.000Z

A minha mãe tinha por hábito fazer a massa folhada em casa, quando ainda não existiam as possibilidades que hoje temos de ir a um supermercado e trazer um pacote de massa já preparada e congelada. Lembro-me mesmo que existia uma margarida especial para fazer folhados. Mas as actuais facilidades, em termos de consumo, nem sempre foram acompanhadas de uma melhoria na qualidade. A maior parte das marcas, talvez pelo tipo de de gordura que utilizam, não permitem obter uma massa folhada de sabor agradável e consistência estaladiça. Nesta receita fiz uso de uns quadradinhos da marca Bimbo, que têm a vantagem de já estarem estendidos e cortados, facilitando muito a rápida preparação de uma refeição, mas cuja qualidade também não se pode considerar excepcional.

Comecei por fazer um refogado com azeite e cebolinhas frescas, finamente picadas, a que juntei depois alguns camarões descascados, cebolinho picado e quadradinhos de queijo feta. Deixei apurar um pouco e depois de frio recheei os quadros de massa dando-lhes o formato final de trouxas. Foram ao forno previamente aquecido durante 15 minutos.

Bolo de Laranja

2006-11-05T09:48:00.000Z

O que distingue esta receita de bolo de laranja de outras é que nela se faz um uso integral deste tipo de fruta. Isto é, apenas se retiram os caroços e alguns filamentos que a laranja possa ter, aproveitando-se o restante. Como resultado obtém-se um bolo húmido, com um intenso sabor a laranja.

Bolo de Laranja

3 ovos; 1 copo de açúcar; 1 copo de óleo de milho; 1 laranja grande inteira sem caroços nem filamentos brancos e com a casca cortada aos bocados.

Bate-se tudo num copo misturador até obter um creme. Posteriormente passa-se este creme para um outro recipiente e junta-se-lhe:

2 copos de farinha; 1 colher de sopa de fermento.

Vai ao forno em forma de buraco ao meio (eu fiz numa forma de bolo inglês) untada e polvilhada de açúcar, durante 30 minutos, tendo o cuidado de não abrir a porta do forno durante a cozedura.
Nota: para evitar riscos ao retirar o bolo da forma forrei-a com papel vegetal que também untei e polvilhei.

Salada de tomate, courgette e queijo fresco

2006-10-29T17:23:00.000Z

Esta 'receita' foi incluída pelo meu marido numa categoria de pratos que ele designou por 'beleza e simplicidade'. Na verdade, é uma vulgar salada que apenas por ser servida de forma menos convencional acaba por ser agradável à vista. Neste caso fiz uso de tomate aos cubos (sem pele nem grainhas), courgettes picadas (sem pele), queijo fresco aos cubos, azeitonas pretas picadas. Comecei por colocar na base de um copo de vidro uma camada de tomate que polvilhei com um pouco de Sicilian Blend da Oil and Vinegar. Repeti esta operação com as camadas de courgette e de queijo fresco. Por fim, distribuí as azeitonas e coloquei por cima uns pinhões. No momento de servir deitei em cada copo um pouco de azeite.

Bola de bacalhau

2006-10-29T11:32:00.000Z

Sou uma grande apreciadora das bolas que se fazem no norte do país, particularmente das bolas de bacalhau.

Bola de bacalhau

Cozer duas postas de bacalhau a que depois de frio se retiram pele e espinhas, deixando-as em lascas. Fazer um refogado com azeite e bastante cebola a que se junta uma folha de louro. Quando a cebola já está cozida acrescenta-se o bacalhau e deixa-se cozer mais uns minutos, mexendo sempre. Retirar do lume e deixar arrefecer.

Para a massa desfazer fermento de padeiro (30 a 50 g) em água morna e juntar-lhe um pouco de farinha. Deixar levedar durante 30 minutos num recipiente tapado. Posteriormente adicionar-lhe 5 ovos ligeiramente batidos com uma chávena de bom azeite a que também se adicionou o sal refinado, alternando com a adição de cerca de 500 g de farinha de trigo. A massa deve ficar com uma consistência que a permita amassar como se fosse pão. Depois de bem amassada, tapa-se bem e deixa-se levedar novamente durante 1 hora. Deve dobrar o volume.

Forra-se a base de um tabuleiro de ir ao forno com metade da massa e por cima coloca-se o recheio. Por fim, tapa-se com a restante massa, tendo o cuidado de a ajustar às paredes do tabuleiro para que ao cozer não encolha. Pincela-se com gema de ovo e vai ao forno cerca de 30 a 40 minutos.

Nota: a minha mãe, que é uma especialista na preparação destes folares, costuma usar a mesma massa, mas com recheios de carne (pato, frango, peru, coelho e principalmente com leitão assado). Neste caso, a carne é partida aos bocados, retirando-lhe todos os ossos. Faz-se um refogado com cebola picada a que posteriormente se acrescenta salsa também picada. Junta-se a carne e deixa-se tomar gosto durante alguns monutos.

Carré de borrego com pêras

2006-10-29T11:02:00.000Z

Mais uma vez vão ser as pêras rocha as personagens centrais desta encenação/assado. A mistura da carne de borrego com as pêras, associada ao sabor dos cominhos e da mostarda em grão com que temperei ambos os ingredientes, também ficou realçada pela utilização de uma assadeira produto da olaria negra de Bisalhães (Vila Real). Aliás, gosto bastante de cozinhar neste tipo de recipientes, tanto assados como receitas à base de arroz.

Carré de borrego com pêras

Comecei por pedir no talho que me preparassem um carré de borrego, sem contudo ter grande preocupação em dar-lhe um formato de coroa. Apenas o enrolei, colocando-o no centro da assadeira de barro preto e dispondo à sua volta quartos de cebola e de pêras rocha (com pés e pele, apenas lavadas e cortadas). Temperei tudo com sal, cominhos e mostarda em grão. Coloquei também uns raminhos de rosmaninho fresco e uns bocadinhos de margarina apenas em cima da carne. Por fim, reguei com azeite e juntei um pouco de caldo de aves. Levei ao forno aproximadamente 50 minutos.

Carne de porco à florentina

2006-10-29T10:54:00.000Z

A Cristina do blogue Ovo Estrelado publicou há pouco tempo uma receita de 'carne de porco à florentina', que ontem resolvi experimentar, introduzindo pequenas alterações que foram apenas resultado, por um lado da falta de alguns ingredientes e por outro da necessidade de gastar determinados restos.

Rolo de carne revestido a sementes de sésamo e papoila

2006-10-27T22:29:00.000+01:00

Depois de uma semana perfeitamente desastrosa, em termos alimentares, consegui regressar hoje à minha cozinha. Mas como o tempo não foi muito resolvi fazer apenas pequenas improvisações, tomando como ponto de partida uma receita super rápida de rolo de carne que faço com frequência.

Rolo de carne revestido a sementes de sésamo e papoila

1 kg de carne de porco picada juntamente com 1 chouriço de carne pequeno; 1 pacote de sopa de cebola.

Juntar a sopa de cebola à carne, misturando bem. Formar um rolo que se envolve com sementes de sésamo e papoila, procurando alternar as manchas mais claras resultantes das primeiras com manchas mais escuras das sementes de papoila. Num dos lados do tabuleiro de ir ao forno colocar rodelas grossas de cenouras temperadas apenas com azeite e cominhos. Do outro lado colocar beringelas, peladas e cortadas aos cubos, temperadas com azeite e oregaõs. Colocar por cima da carne uns bocadinhos de margarina e um pouco de azeite. Levar ao forno durante aproximadamente uma hora.

Caboledo -restaurantes

2006-10-22T15:56:00.000+01:00

Por brincadeira, há algum tempo atrás, nomeei a minha amiga Glória repórter oficial deste blogue. Hoje recebi com muito gosto a sua primeira crónica, escrita numa forma que lhe é bastante característica, onde retrata um almoço de choco grelhado em Caboledo, num restaurante sem nome à beira da praia, situado a 100 km de Luanda logo depois da Barra do Kuanza.

'Então ... depois de um bom pedaço a olhar para o cinzento do céu ... mais uma hora dentro de água quentinha ... tivemos fome. E fomos fazer o pedido ao restaurante (...) E o senhor, bem simpático disse: Vou-ti apanhari o peixi.' E a partir desse momento colocou-se em movimento toda uma comunidade de pescadores que num espírito de entre-ajuda lançaram o seu barco água para ir apanhar o dito peixi. Embora entre o pedido e o almoço tivessem havido 3 horas de intervalo, penso que neste caso valeu bastante a pena não só pela excelência do produto comestível como principalmente pela riqueza de vivências que proporcionou.