Tabuleiro de legumes no forno

Influenciada pelos últimos programas do Jamie Olivier, a que assisti na televisão, tenho preparado uns enormes tabuleiros de legumes assados no forno. A descrição desta iguaria, tão simples mas tão bonita e agradável ao palato, fez com que um colega me pedisse para colocar no blog a receita. Neste mundo de experiências gustativas virtuais considero que esta é mais uma oportunidade de partilha.

Mas importa começar a descrever o processo, com o detalhe possível. Tudo começou com uma ida à feira de produtos biológicos do Princípe Real onde comprei os legumes que aparecem na fotografia.

A cesta de compras incluiu cenouras, funcho, beringela, nabos pequenos, beterrabas pequenas, abóbora, chalotas frescas, alho francês e cebolinhas. Para além disso, comprei também dois molhos de ervas aromáticas frescas: tomilho e oregãos.

O passo seguinte foi preparar os legumes. As cenouras ligeiramente peladas, os nabos e as beterrabas cortados aos quartos, as berigenlas partidas em cubos, o funcho cortado em lâminas com meio centímetro de espessura e o alho francês cortado ao meio. Não esquecendo a abóbora coratada em fatias largas. Os legumes foram temperados com azeite, um pouco de flor de sal e um toque de vinagre. Com o cuidado de não os misturar, principalmente por causa das beterrabas.

Foram depois ao forno, que estava a uma temperatura de 200ºC, cerca de 1 hora e 20 minutos. O suficiente para que as cenouras e os outros elgumes começassem a ficar com um aspecto caramelizado. Depois de pronto este prato permite que cada um vá retirando directamente do tabuleiro, com um garfo, os legumes que lhe parecem mais apetitosos.

Couves pak choi com cebolas novas e cogumelos

Neste momento, o meu principal objectivo é fazer uma alimentação saudável, mas minimamente interessante para que a dieta alimentar se torna sustentável a médio prazo. Por esse motivo, as verduras passaram a estar incluídas em todas as refeições de forma significativa. Desta vez, optei por preparar uma couves pak choi. A receita certamente que não será original, mas também não posso dizer que a tenha retirado de um determinado livro.

Couves pak choi com cebolas novas e cogumelos

Para esta receita utilizei duas cebolas novas, relativamente pequenas, que foram cortadas integralmente em lâminas, isto é, as partes branca e verde. Coloquei numa frigideira com um pouco de azeite e três alhos também cortados em lâminas. Deixei dourar muito ligeiramente e depois juntei as couves, que fui virando com uma pinça até amolecerem. Por último, adicionei os cogumelos cortados e um pouco de molho de soja, rectificando posteriormente o sal.

Variedades de tomate

Nesta altura, podemos encontrar uma grande variedade de tomates. Estes foram comprados no Mercado do Príncipe Real, sendo quase todas espécies com baixa acidez. É interessante misturar numa salada diversas variedades, degustando os diferentes sabores.

A eterna pescada

Comer peixe exige, às vezes, um exercício de imaginação para se escapar dos cozidos e grelhados, procurando variar na aparência e no sabor. Foi assim que surgiu esta receita ...

Pescada com ervas aromáticas

Comecei por fazer um refogado com azeite e cebola às rodelas a que juntei tomate, deixando cozer durante cerca de 5 minutos (juntei um pouco de água para obter maior quantidade de molho). Depois adicionei uma quantidade razoável de coentros, manjericão roxo, tomilho fresco e hortelã. Temperei com flor de sal. Comecei por dispor esta base num saco de papel de alumínio, colocando em cima as postas de pescada previamente salgadas. Fechei bem o saco e levei ao forno durante aproximadamente 15 minutos.

Mercado do Príncipe Real

Aos sábados, realiza-se no Príncipe Real, em Lisboa, um mercado de produtos biológicos onde é possível encontrar verduras e legumes que não são muito comuns nos nossos supermercados, mas que são excelentes opções para variar de sabores. As espigas de milho, por serem ainda muito pequenas limitei-me a colocá-las no forno durante aproximadamente 15 minutos. Ficaram suficientemente tenras para poderem ser comidas pratcamente na sua totalidade. As patissons, como ainda não as tinha provado, resolvi prepará-las de modo muito simples para me poder aperceber bem do seu paladar: cortadas aos quartos e depois regadas com o fio de azeite antes de as levadar ao forno cerca de 15 minutos. Quando sairam do forno salpiquei com um pouco de flor de sal.

Já a outra abóbora, cujo nome da espécie ainda não identifiquei, resolvi cortar às fatias e "recheá-las" com ameixas secas e amêndoas picadas. Também foram ao forno para assar, sendo depois servidas polvilhadas com canela em pó. Na próxima vez que realize esta receita colocarei as ameixas apenas no final, pois revelaram tendência para ficarem um pouco duras no forno.

Frango assado com batatas recheadas

Não tenho o ritual de fazer assados apenas ao fim-de-semana. Penso mesmo que todos os dias são bons para este tipo de preparações culinárias, mas não deixa de ser um facto que as manhãs de domingo são propícias ao reinventar de algumas receitas de assados, excessivamente banalizadas no nosso dia à dia. É o caso do frango assado, que hoje resolvi incrementar um pouco em termos essencialmente de acompanhamento.

Frango assado com batatas recheadas de chouriço

Comecei por moer num almofariz alecrim, alho picado e sal a que juntei posteriormente um pouco de azeite. Com esta "pasta" enchi o espaço entre a pele do papo da ave e a da carne. O resto coloquei na barriga juntamente com 1/2 limão cortado aos bocados e um pouco de massa de pimentão. Também barrei o exterior da ave com massa de pimentão, que ultimamente compro já prepara no talho.
Para acompanhar preparei uma batatas, não muito grandes, que cortei ao meio e recheie com uma rodela de chouriço. Para as segurar usei os talos do alecrim que tinham sobrado. Salpiquei as batatas de sal e reguei tudo com um pouco de azeite, levando ao forno por aproximadamente 60 minutos.

Prazeres de Verão

Ao Verão, associo as hortências, que do jardim dos meus pais vêm parar à minha sala, em grandes ramos, capazes de me animarem num período do ano em que as tarefas profissionais começam a pesar e a necessidade de uns dias de descanso se torna evidente. Mas a antevisão desses dias de repouso permite já algumas "escapadelas", entre as quais destaco o experimentar de alguns restaurantes, já antes colocados em lista de espera para uma visita. Estou a pensar concretamente no restaurante "Colares Velho", como o nome indica situado em Colares, no concelho de Sintra. É um restaurante referenciado em todos os bons guias portugueses, onde encontrei uma sugestão de sobremesa bastante simples e com um resultado agradável, trata-se de uma espetada de frutas com leite creme caramelizado. Para além disso, provei também um bacalhau em crosta de azeitonas, que estando bom não tinha a consistência e o paladar que algumas das novas técnicas de cozedura conseguem fornecer ao bacalhau fresco. O espaço merece também destaque pela decoração que soube aproveitar móveis antigos, mas deu ao conjunto uma luminosidade que torna a sala particularmente simpática.

Tarte de sardinhas

Depois de uma longa ausência, deste espaço, resolvi regressar numa tarde de Verão, com uma receita inventada para evitar uma ida ao supermercado, no regresso de umas mini-férias. Esta ausência fez-me perder um encontro de colegas de outros blogs de gastronomia, que se realizou em Lisboa. Gostaria imenso de ter participado, mas quando dei por isso já era tarde ... Mas para já aqui fica a tarte de sardinhas.

Tarte de sardinhas

Recheio: 2 latas de sardinhas, sem pele nem espinhas; 1 lata de milho; 1 pacote de natas de soja; 2 ovos; ervas secas em pó.

Com um garfo esmaguei as sardinhas. A seguir juntei o pacote de natas de soja e os dois ovos inteiros. Por último, temperei com as ervas secas, mas teria preferido usar ervas aromáticas frescas. Numa tarteira pequena coloquei algumas folhas de massa filo, pinceladas com azeite. Deitei o creme e levei ao forno (200ºC) cerca de 30 minutos. Como acompanhamento fiz uma salada de cenouras com cominhos, cuja receita já coloquei numa outra entrada deste blog.

Batatas no forno com alecrim

Esta receita, extremamente fácil, foi amplamente apreciada pelos convivas que em minha casa participaram nos festejos do Ano Novo. Num dos dias, serviu de acompanhamento à coroa de borrego da entrada anterior.

Batatas no forno com alecrim

2 embalagens de patatas pequenas já lavadas; 1 molho de alecrim; 5 alhos picados; azeite; flor de sal.

As batatas levaram uma fervura prévia de 10 minutos. Posteriormente foram colocadas num recipiente de ir ao forno e misturadas com o alho picado, que antes foi esmagado no almofariz com flor de sal. Por cima coloquei raminhos de rosmaninho e reguei com um fio de azeite. Levei ao forno até as batatas alourarem.

Coroa de Borrego

Este prato acabou por não ser apresentado como inicialmente estava previsto, decorando-o com cebolinhas glaceadas, espetadas nas pontas das costelas, ou com uma franjas brancas de papel. A receita foi uma adaptação da que por encontrar no livro Doze Meses de Cozinha.

Coroa de Borrego Recheada

1 coroa de borrego com cerca de 1, 5 kg, encomendada no talho; 125 g de carne de borrego limpa e picada; massa de pimentão; 2 salsichas frescas; 1 pãozinho; 1 gema de ovo; 2 dentes de alho picados; vinho branco; pão ralado; hortelã, noz moscada, azeite e margarina.

As costelestas começaram por ser barradas com massa de pimentão. À parte, preparou-se o recheio, picando a carne de borrego a que se juntaram as duas salsinhas frescas, 2 colheres de sopa de hortelã picada, o pãozinho previamente amolecido em água quente e depois escorrido, os alhos picados, a noz-moscada, sal refinado e a gema de ovo. Depois de bem misturada este recheio foi colocado no interior da coroa e polvilhado de pão ralado. Por cima, colocaram-se bocadinhos de margarina e regou-se com um pouco de azeite e vinho branco. Foi ao forno durante 1 h 45 m a 200ºC.